1、蟶子一定要選新鮮的，超市裡面賣的很多是死的，只能一個個挑看是死是活，蟶子的話，就拿起來，拍拍它的兩個觸鬚，馬上縮回去的是活的，不動的是死的；超市裡面賣的一般都是泡了好久了的，而且是人工養殖的東西，泥沙不多，拿回來，加點鹽進去，泡洗幾次就好了；

2、這道菜的關鍵在於醬汁的調製了，醬汁的關鍵在於醬油了，醬油的品種和品牌太多，那味道的差別也大，講究點的用李錦記差不了，不行的話就用海天海鮮醬油，那種一元多一包的醬油倒這麼個量，到時你吃的恐怕只有劣質醬油的味道；

3、不要放鹽，不用放味精，除非你想把頭髮和牙齒都鮮掉哈。