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醬炒蟶子
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整潔undesirable

蟶（cheng,第二聲）子，學名縊蟶，是一種常見的海鮮食材，多灘塗和泥沙的海岸邊或者河床邊是生長優質蟶子的好場所，好的蟶子肉嫩而肥，色白味鮮。因是海鮮類食物，個人覺得炒是比較合適的方法，能蓋住一部分海腥味兒，同時又能品嚐到鮮味。

時間:10分鐘內
食材
蟶子 300g
青椒 1個
紅椒 1個
白糖 3g
味精 2g
水澱粉 10g
老抽 3ml
辣黃豆醬 15g
料酒 適量
食用油 適量
姜 5片
蔥白 少許
蠔油 半茶匙
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備食材，辣椒切片，蟶子外殼清洗乾淨；
  • 步驟 2/5
    鍋中加清水、鹽燒開，倒入蟶子煮至殼開，撈出用清水和少量料酒清洗乾淨，將鍋也要洗乾淨；
  • 步驟 3/5
    起油鍋，爆香薑片和蔥白，倒入清洗好的蟶子，加入料酒炒約2分鐘，大致8分熟；
  • 步驟 4/5
    再加入辣黃豆醬炒勻，調入鹽、味精、白糖、老抽、蠔油翻炒至入味，加入少許水澱粉勾芡均勻即可出鍋；
  • 步驟 5/5
    成品圖。
小貼士

另外一種清洗蟶子的方法是將其放入清水中，加入少量殘必消，蓋上保鮮膜，蟶子因為缺氧會自己張開殼兒，清洗得乾淨，不過要把握好殘必消的量以及保鮮膜覆蓋的時間，長時間會讓蟶子窒息而死。

釋出於 2019-10-24
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