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醬炒茄子
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罔安i侯

我們平常茄子的製作方法一般都是燉、炸等烹調方法，今天，老貓跟大家分享一個大醬炒茄子的製作方法（由於大醬炒茄子的顏色有點呵呵~~；所以，老貓糾結了很久沒發出來；後來想想，這道菜是家常的做法，不必拘泥於顏色，但是味道絕對超讚；醬香味絕對是這道菜的“靈魂”）；有喜歡的朋友可以試一下

時間:10-30分鐘
食材
茄子 適量
青椒 適量
豬肉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    首先，將茄子和辣椒洗淨，裝入容器中備用
  • 步驟 2/20
    將肥瘦相間的五花肉切成丁
  • 步驟 3/20
    將洗淨的茄子破開
  • 步驟 4/20
    將洗淨的茄子切成條；
  • 步驟 5/20
    然後，在切成丁，備用；
  • 步驟 6/20
    將辣椒切成丁，備用
  • 步驟 7/20
    蔥切花；姜切米；蒜剁成蓉（蒜一定要多一點）
  • 步驟 8/20
    香菜切成段，備用
  • 步驟 9/20
    首先，鍋中加底油，下入切好的五花肉煸炒一下
  • 步驟 10/20
    炒至顏色變白後
  • 步驟 11/20
    加入大醬，繼續煸炒；炒出醬香味
  • 步驟 12/20
    待炒至金紅色時
  • 步驟 13/20
    加入切好的蔥薑蒜（蒜和蔥不要全部放入，要留出一點）
  • 步驟 14/20
    繼續翻炒；烹出香味來
  • 步驟 15/20
    然後烹入料酒
  • 步驟 16/20
    再將切好的茄子丁倒入鍋中翻炒
  • 步驟 17/20
    再加入少許糖（不能吃出甜味）
  • 步驟 18/20
    再加入切好的辣椒丁；炒熟後，調好口味即可出鍋
  • 步驟 19/20
    裝入盤中，撒上蔥花和蒜蓉
  • 步驟 20/20
    最後撒上切好的香菜即成
小貼士

製作菜餚的體會：

這道菜是真正意義上的家常菜；如果單純為了追求菜餚色澤好看，就不能加入大醬；茄子要打皮；但是，菜餚的口味就沒有濃濃的醬香味；失去了口感，味道會大打折扣；在烹製的過程中，嚴禁加水或湯等，茄子是純粹煸炒出來的；絕對不能稀湯寡水，否則失去了此菜餚的"靈魂"啦

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釋出於 2020-08-28
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