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醬炒茄子
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魂夢歸他處殳
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時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 300g
豆豉 10g
蔥 15g
姜 5g
蒜仁 20g
甜麵醬 20g
糖 1/2茶匙
生抽 少許
紹興酒 1/2大匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    茄子切條狀後浸泡在水中，在水裡撒1小勺鹽，浸泡一會
  • 步驟 2/7
    蔥切成蔥花，蒜切末，姜切末，豆豉用清水沖洗一下瀝乾
  • 步驟 3/7
    將浸泡的茄條撈出瀝乾水分（最好用手用力擰乾水分），鍋中倒少許油潤下鍋，放入處理好的茄條，乾煸至半軟、半透狀態時盛出備用
  • 步驟 4/7
    鍋中熱適量油（剛剛處理過茄條，所以油可以少放一點兒），下入一半的蒜末和蔥花，薑末，豆豉爆香
  • 步驟 5/7
    然後放入甜麵醬炒香
  • 步驟 6/7
    下入茄條翻炒均勻，烹入紹興酒，擱入糖，再翻炒均勻
  • 步驟 7/7
    最後下入剩餘一半的蒜末和蔥花翻炒數下即可出鍋
小貼士

1. 茄子用水浸泡一下，防止變黑。加點鹽，可以逼出茄子的水分，這樣之後煸炒時可以減少茄子吸油；

2. 事先將茄子乾煸至半軟、半透明狀態，（用蒸的也可以）也是為了之後炒茄子少吃點兒油；

3. 甜麵醬要炒熟炒透，這樣醬香味兒才會比較濃郁；

釋出於 2020-07-02
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