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醬豬肘子------夏天也吃不膩
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忇筱園春色暨春

上次這個菜譜本來都快結束了，但是不知道一不小心按到哪裡

食材
肘子 一個
花雕酒 兩勺
姜 6g
蔥 適量
大蒜 2g
八角 兩個
香葉 三四片
桂皮 一小段兒
花椒 2g
料酒 兩勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    肘子要買新鮮一點的哦，從色澤上就可以看得出來，稍微買大一點的
  • 步驟 2/16
    現在我們剔骨，其實不難的，和剔雞腿的骨頭一樣，要用小一點刀或者是剪刀順著骨頭的邊緣，大的刀反而不好處理這個過程要有耐心一點，別把皮弄壞了
  • 步驟 3/16
    鍋裡放冷水，肘子和骨頭一起下鍋，放幾片生薑，和兩勺料酒水開以後在煮三四分鐘，關火，然後用流動的溫水【冷水也可以】把上面的浮沫沖洗乾淨
  • 步驟 4/16
    現在我們來幹一件驚天動地的事兒:剃毛毛，煮過之後更好剔哦，我用的修眉刀，所有的皮上面都要刮一下哦，有些隱形的很小小看不到滴，刮完之後再用溫水清洗乾淨
  • 步驟 5/16
    找一個帶蓋的鍋，倒入稍微多一點的涼水，把清洗乾淨的肘子和大骨頭放進去，水要漫過它們，然後放入提前準備好的生薑片，蔥節，花椒，八角，香葉，桂皮
  • 步驟 6/16
    接著呢放入兩勺花雕酒，大火燒開以後轉小火加蓋煮大約半小時
  • 步驟 7/16
    然後加一點點鹽進去，不用太多，因為等下是沾醬料吃的，裡面有鹹度加鹽以後大約在煮15分鐘左右，用筷子扎一下，很輕鬆的穿透即可，關火
  • 步驟 8/16
    把肘子拿出來稍微晾涼到手摸去感覺不太燙，找一塊乾淨的籠屜布或者你認為乾淨的布再或者保鮮膜都可以，把肘子皮朝外，肉朝裡捲起來，卷的越緊越好。。。卷好的肘子用繩子綁起來，綁的越緊越好，然後放在冰箱冷藏室一個晚上
  • 步驟 9/16
    第二天吃之前提前拿出來一會兒，記住稍微解凍，這樣好切一點，【還有一點是你提前把刀磨得快快的，這樣可以彌補你不足的刀工，哈哈，我是雷鋒不】完全解凍就不好切了。。。
  • 步驟 10/16
    現在我們來開始調料了:找一個小碗兒，放入切好的蒜末生薑沫蔥末，在放入少許芝麻油，紅油，和自己炸的辣椒油，少許的蒸魚鼓油，少許生抽，鹽，雞粉然後然後你自己喜歡的都可以放，哈哈
  • 步驟 11/16
    這樣的搭配看著就清爽，絕對不會因為天氣炎熱一想到肘子就發膩了吧
  • 步驟 12/16
    哈哈，我朋友說沾著吃麻煩，直接把整個蘸料放進去了，真的好吃，超級Q彈。。。
  • 步驟 13/16
    早餐做了好久木有次的餈粑，，香啊
  • 步驟 14/16
    誘惑到你沒
  • 步驟 15/16
    最愛的甜瓜
  • 步驟 16/16
    最近每天喝苦瓜汁減肥，哈哈
小貼士

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釋出於 2019-01-01
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