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紅燒豬肘子
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吩頭嚼趁湃

如果你也是跟我一樣從鄉下走出來的娃，肯定知道，如果在農村做酒席沒有這道菜，那絕對不是最“高大上”的酒席。哈哈，並且這道菜通常作為壓軸大菜上場我今天做的紅燒豬肘子，絕對是紅燒出來的，不是高壓鍋壓出來的，這種口感，吃貨應該會懂

時間:1-2小時
食材
豬肘子 1個
油 適量
鹽 適量
滷料 如圖所示調配
老抽 適量
白糖 適量
料酒 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    一定要買最新鮮的豬肘子，通常說的熱氣豬；
  • 步驟 2/18
    表皮的毛毛都要仔細處理乾淨，可以讓賣肉的師傅刮乾淨；
  • 步驟 3/18
    薑片加料酒適量，肘子冷水下鍋煮；
  • 步驟 4/18
    大火煮開，除去血沫，隨後中火繼續煮，兩面煮透；
  • 步驟 5/18
    這個過程需一個小時左右，此時肘子裡外已經基本有個三分熟了；
  • 步驟 6/18
    撈起備用；
  • 步驟 7/18
    這是燒肘子需要的滷料；
  • 步驟 8/18
    熱鍋溫油小火將姜蒜煸香；
  • 步驟 9/18
    肘子下鍋兩邊簡單煎一下；
  • 步驟 10/18
    小火，加入老抽和白糖調成的混合汁兒，把肘子兩面炒至上色均勻；
  • 步驟 11/18
    加適量水，轉大火燉，同時加入滷料；
  • 步驟 12/18
    如圖，一定要大火衝開；
  • 步驟 13/18
    大火煮開後加點生抽和淡淡的鹽，十三香，蓋上鍋蓋轉小火燉肘子；
  • 步驟 14/18
    約一個半小時左右，掀開鍋蓋將肘子翻面接著燉；
  • 步驟 15/18
    燉至接近三小時，可以開鍋蓋大火收汁兒了，這個時候可以用澆汁兒的方法來料理，確保肘子兩面都入味兒；
  • 步驟 16/18
    澆汁兒手法；
  • 步驟 17/18
    收汁兒基本到位了；
  • 步驟 18/18
    留一些湯汁兒，因為一會兒盛盤後要澆到肘子面上，撒一些蔥花和香菜末提香去腥還解膩哦。
小貼士

紅燒肘子沒太大技巧，就是需要足夠的耐心、耐心、耐心！

釋出於 2019-10-29
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