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紅燒豬肘
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明亮prescription
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時間:1-2小時
食材
豬前肘 1000克
小蔥 4根
薑片 4片
冰糖 5克
生抽 2湯匙（30ml）
老抽 1湯匙（15ml）
料酒 2湯匙（30ml）
鹽 2湯匙（30克）
八角 3個
桂皮 1片
花椒 1茶匙
茴香 1茶匙
丁香 3顆
香葉 4片
草果 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肘去毛，處理乾淨。
  • 步驟 2/9
    鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角。
  • 步驟 3/9
    不要蓋鍋蓋，燒開後撇去浮沫。
  • 步驟 4/9
    撈出控幹，在檢查一遍有沒有殘餘的**。
  • 步驟 5/9
    鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化。
  • 步驟 6/9
    待冰糖融化成焦糖色放入豬肘。
  • 步驟 7/9
    豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒。
  • 步驟 8/9
    再加入熱水，儘量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多。
  • 步驟 9/9
    如果家裡還有其他幹香料，可以一併加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。
小貼士

1.購買肘子時建議買前肘，前肘骨頭相比後肘小一些。雖然分量稍輕，但價格也會稍貴一些。但在家庭製作中，即使是一個小肘子恐怕也佔了咱家用裡最大的鍋，所以我個人還是推薦購買前肘。而且燉煮時間也會相應縮短。

2.燉肘子前一定要耐心的去毛，用小鑷子一根一根的拔掉皮表面的毛。如果實在找不出來，也可以清水煮過豬肘後在檢查一遍。我在燈下光擇毛就折騰了半個多小時，一邊擇一邊想，外面誰這麼花功夫給咱處理的這麼幹淨啊。

釋出於 2019-02-12
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