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醬豬肘子
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英睿案
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時間:1-2小時
食材
豬前肘 適量
花椒 適量
大料 適量
綠青豆 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
草果 適量
香葉 適量
冰糖 適量
捆肘子的細白繩 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）
  • 步驟 2/9
    將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）
  • 步驟 3/9
    鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨。
  • 步驟 4/9
    鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製。
  • 步驟 5/9
    將焯好的肘子從鍋中撈出。
  • 步驟 6/9
    開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖。
  • 步驟 7/9
    小火待冰糖慢慢融化。
  • 步驟 8/9
    將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌。
  • 步驟 9/9
    冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。
小貼士

蜂巢在高溫下會完全被肘子吸收，如果沒有的話可以直接用蜂蜜代替。

想要肘子形狀規整不散，可以在入鍋前先剔除棒骨，然後用線繩捆好再入鍋燜制。晾涼後再剪掉繩子。

口味比較清淡，入鍋肘子較大或者口味較重，可以增加鹽的量。

釋出於 2018-07-06
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