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夏天凍著吃才更過癮！———七里飄香醬豬肘
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在現在這個浮躁的社會，如果你的心中常常懷著夢想，懷著與人方便的心，懷著一顆謙卑而進取的心。帶著這樣的心，我們就能把每一件事情都能做好，做菜也一樣，需要一顆平靜的心，充滿愛的心，這樣做出的食物才會真正美味。

時間:1-2小時
食材
豬肘 1個
冰糖 1茶匙
八角 2枚
花椒 13粒
乾紅辣椒 8個
大蒜 1頭
姜 8大片
醬油 100毫升
黃酒 10毫升
蔥 適量
腐乳汁 30毫升
耗油 2湯勺
孜然粉 適量
鹽 1小勺
白胡椒粉 適量
五香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬肘洗淨沿著骨頭用剪子剪一個口子，沿著筋膜輕鬆剪下骨頭，這是一個技巧活，小心耐心即可。（ps：我們家的剪子不鋒利，有些部分我是用刀剔骨的）
  • 步驟 2/5
    去骨的豬肘放入盆中，加入少許薑末、五香粉、蒜末、白胡椒粉、孜然粉與一湯勺醬油抓勻，醃製1小時，然後捲起來用紗布紮緊。
  • 步驟 3/5
    鍋中加入2升水少許黃酒、蔥段、薑片燒開，加入紮好的豬肘大火煮10分鐘撈出，放入冷水中冷卻。
  • 步驟 4/5
    另起燉鍋加入適量的水（沒過豬肘的量即可），加入薑片、蔥段、黃酒、醬油、冰糖、乾紅辣椒、腐乳汁、蠔油、蒜頭和適量的鹽。大火燒開後轉最小火燒半個小時，關火燜半個小時後，再小火煮1個小時，關火待其冷卻後放入冰箱冷藏室浸泡12小時以上後即可切片食用。
  • 步驟 5/5
    好了，開始啃吧~
小貼士

若雪的私房小貼士：

1. 豬肘剔骨需要耐心和細心，用剪子沿著骨頭剪，（如果剪子像我這樣不夠鋒利的，可以剪開豬肘的皮後用刀沿著骨頭慢慢剔骨），骨頭周圍多筋膜所以很容易就剔下來了。

2. 豬肘選擇建議選擇豬前肘也就是圓蹄，因為這個部份肥肉少滷出來口感更好。

3. 用線繩紮緊步驟很重要，滷完後等肘子是否好看，能不能變成一個非常緊實的圓卷，是關鍵。（紗布可以去藥店買得到，線的話我忘記買了，把家裡雜七雜八的線都搬出來了，下次記得線也要一起買好咯）

4. 第三個步驟中放入冷水冷卻，可以讓豬肘燉爛的同時保持表皮的形狀。

釋出於 2018-11-07
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