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滷豬肘
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這道【滷豬肘】的菜餚色澤呈現棗紅色，口感軟糯，香味濃郁。醬菜和滷菜不單單的叫法不一樣，烹製方法也是有區別的。一般製作醬菜，要提前把主料醃製後，入醬湯中煮熟，收幹醬汁，不留老湯。而滷製菜餚時，主料不用醃製，而是把主料去腥後，直接放入滷汁裡，大火燒開，小火煨制其熟透，再用滷汁浸泡一段時間才好，而且將滷汁作為老湯儲存，反覆使用。

時間:1-2小時
食材
豬肘子 1個
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
蔥姜 適量
大料 適量
桂皮 適量
陳皮 適量
老湯 500g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將豬肘子用清水浸泡2小時左右，去除血水。
  • 步驟 2/12
    在浸泡豬肘子的時候，鍋中放入清水、陳皮，浸泡30分鐘以上。
  • 步驟 3/12
    把浸泡好的豬肘子洗淨，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開後煮2分鐘左右即可關火。
  • 步驟 4/12
    同時準備老湯、大料、桂皮、蔥段、薑片。
  • 步驟 5/12
    把煮過的豬肘子，用清水洗淨。
  • 步驟 6/12
    炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖，小火炒製成焦黃色。放入洗淨的豬肘子，反覆翻炒，使其肉皮上色。
  • 步驟 7/12
    當豬肘子的肉皮上色之後，放入大料、桂皮、蔥姜。
  • 步驟 8/12
    加入適量的老抽繼續翻炒，使醬汁均勻的裹附在豬肘子上。
  • 步驟 9/12
    加入老湯、再補充適量的清水。
  • 步驟 10/12
    燒開後，撇淨浮沫，加鹽調味。
  • 步驟 11/12
    小火滷製90分鐘左右。期間要把豬肘子翻三次，以保證入味。滷製到豬肘子熟透，再浸泡2小時以上即可。
  • 步驟 12/12
    出鍋裝盤，冷食熱食都可以。
小貼士

1、滷製的時間僅供參考，豬肘子大小不同，滷製的時間也有區別。

2、熱食和冷食都不錯。

3、滷汁作為老湯留存，下次再用。

釋出於 2019-07-22
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