jxcaipu logo
一碗充滿執念的滷豬肘飯
10.2萬 熱度 65 收藏
南極仙翁

前年聖誕節去的清邁，

白天是鄧麗君歌裡的有故事的小城，晚上就變成了風情萬種的曖昧城市。

喜歡那裡慢節奏和小確幸的一切。

為了一碗鳳飛飛豬腳飯，騎著小毛驢跑了半個城，也讓我魂牽夢繞到今天。

入口即化的和綿密口感的湯汁讓我瞬間覺得一切都很值得

你問我怎麼好吃，其實它味道很簡單，但著實有種說不出的滿足感。

有一些味道會瞬間戳中你的G點

時間:1-2小時
食材
肘子 1個
潮汕酸菜 1棵
雞蛋 3-4個
生抽 120ml
老抽 60ml
蠔油 60ml
冰糖 10g
姜 拇指大
大蒜 4-5瓣
香菜根 4-5個
八角 2個
桂皮 1個
花椒 10-15顆
白胡椒 10-15顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先把酸菜洗乾淨，在清水裡浸泡一小時
  • 步驟 2/9
    我買的肘子是冷凍的，所以先汆一下水。如果是新鮮的可以不用。你也可以先用油煎一下表皮，會酥一點，當然不做也是沒有很大差。放一塊兒姜
  • 步驟 3/9
    浮末出來後撈起來，肉湯不要丟哦
  • 步驟 4/9
    準備好香料們。泰菜裡經常用到香菜的根，有種清香。一般我們吃香菜，根都會剩下，我就把這些都收集起來，洗乾淨，然後冷凍儲存，要用的時候拿出來直接用就好
  • 步驟 5/9
    裝在茶包袋裡
  • 步驟 6/9
    在高壓鍋裡放入汆好水的肘子，加入所有香料和調料，加入汆肉的湯，沒過肘子。高壓鍋壓40分鐘，沒有高壓鍋的就中小火2小時。
  • 步驟 7/9
    這個過程中來煮雞蛋。冷水沒過雞蛋，不加蓋加熱，水開後5分鐘關火。
  • 步驟 8/9
    放涼後剝殼，用針在雞蛋上扎洞洞，越多越好哈
  • 步驟 9/9
    燉好後加入整棵酸菜和蛋再煮20分鐘。關火燜約30分鐘。
小貼士

肘子太油膩，酸菜的酸爽有助於平衡味道

滷萬的湯不要丟，過濾一下冷凍起來就是老滷哦。下次滷東西的時候再新增一點香料調料，反覆幾次越來越香～

釋出於 2018-11-11
130
相關菜譜
寫評論