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一碗柔滑香濃的粵式海鮮粥
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曼雲染墨丶若流雲

一碗不柔滑的粥，只能叫做稀飯。口感美妙的粥，那是入口柔一線喉(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

滋養了胃，飽滿了身心~噢~

那麼要煮出一碗稠稠滑滑的粥，秘訣是什麼呢？

食材
絲苗米 一小碗
皮蛋 1只
海蝦 200g
花蟹 半斤
料酒 適量
蠔油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    這個秘訣我也是看了《食的秘密》才偶然知道的！吃貨們快點去看這個節目，看完之後你會覺得一點點小小的食物都充滿了愛和耐心~在BiliBili上就有全集可以看~說粥的這集叫做《知粥腸樂》，連最愛的腸粉也一起說了！簡直口水掉一地ԅ(¯﹃¯ԅ)
  • 步驟 2/12
    咩啊~秘訣竟然是用皮蛋醃米？！點解咧？
  • 步驟 3/12
    因為經過醃製的皮蛋帶有鹼性，能夠分解米表面的外殼，讓水分可以深入米粒內部，加快釋放澱粉質。不但縮短了煲粥的時間，同時讓米香更濃郁~嘖嘖嘖，要進入一粒米的內心，也是不容易。
  • 步驟 4/12
    而且還有很重要的一點，米要用細長的絲苗米而不是肥短的珍珠米。噢連煮碗粥也要看身材的世界，我有什麼辦法……吶，是因為絲苗米粘性較低，煮出來的粥既綿滑也不會過分粘稠。
  • 步驟 5/12
    首先把米洗乾淨，然後把皮蛋搓爛，放點油進去跟米一起混合。要用手搓！手搓才是王道！手搓才均勻！手搓才有快感！搓的時候那感覺………簡直了( ¯ᒡ̱¯ )و 不要懷疑，這不是黑暗料理，這是醃米的過程，是有那麼點粘膩。就當是練鐵砂掌吧……
  • 步驟 6/12
    完全搓勻之後，讓它們到一邊膩歪去吧←_←放之不理大概一兩小時……欸雖然此時顏色很深，但是煮完之後就完全看不到了啦~
  • 步驟 7/12
    我是為了省事直接用電飯煲來煮，有條件的話還是用砂煲來煮更好~因為猛火能讓米更快爆開喲~如果用砂煲來煮，滾開了之後要經常攪動避免粘底。用電飯鍋煮的話就燒好一壺水，倒進電飯鍋裡，這樣就不用再等水慢慢燒開了，直接進入沸騰模式~噗突噗突噗突~
  • 步驟 8/12
    大概煮那麼一個多小時，米都完全化開之後就ok啦~這時候的粥有點像傳說中的“毋米粥”，滑溜溜~
  • 步驟 9/12
    粥都熬好後就可以把準備好的海鮮倒進去！加兩片姜，幾滴料酒去腥~攪拌撈勻~
  • 步驟 10/12
    持續煮幾分鐘左右就可以了不需要太久。我和你不熟但海鮮們熟得很快~調入鹽和一小勺蠔油，就搞掂了٩(❛ัᴗ❛ั⁎)
  • 步驟 11/12
    裝碗！開吃！為了自己的逼格，或者為了海鮮粥的逼格，買個稍微好看點的碗好嗎？經常看到夥伴們都是用不鏽鋼碗碟裝菜簡直不能忍←_←
  • 步驟 12/12
    噢~~~真是好吃吐了
小貼士

粥底是一碗生滾粥的靈魂所在，耐心是一個煮婦的靈魂所在……所以做什麼都要有耐心要有耐心要有耐心 X 一萬遍！

釋出於 2018-12-21
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