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粵式海鮮撈
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好吃

時間:10分鐘內
食材
冰鮮紅蝦仁 50g
冰鮮魷魚 50g
苦菊 100g
特級初榨橄欖油 20ml
鹽 適量
鹽焗雞粉 2g
頂級魚露 15ml
辣椒汁 3ml
芥茉油 2ml
青檸 30g
白糖 5g
雞精 3g
三文魚籽醬 5g
薑片 3g
料酒 5ml
澱粉 適量
胡椒粉 少許
負18度冰粒 300g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材，魷魚已經剞出麥穗花刀、蝦仁已經提前解凍完畢。苦菊取其內芯的嫩黃部分，清洗乾淨，瀝乾水分備用。
  • 步驟 2/12
    配製調味汁：將鹽焗雞粉、魚露、辣椒汁、芥茉油、白糖、橄欖油和青檸擠出的汁液拌勻。
  • 步驟 3/12
    再加入魚籽醬拌勻，試味，配出甜酸味合適的調味汁，備用。
  • 步驟 4/12
    從蝦仁背部開切至整體的2/3處，挑出蝦線，然後吸乾水分，放入調味碗中，加入少許鹽、白糖、雞精和胡椒粉，輕輕抓至發粘，再加入少許的澱粉抓勻，靜置5分鐘入味。
  • 步驟 5/12
    魷魚也按上一步驟的醃製方式進行醃製。
  • 步驟 6/12
    將冰粒放入一個乾淨的大容器中，加入冷開水，製作成零度的冰水，備用。
  • 步驟 7/12
    用小煮鍋加入足量的清水，大火煮開，加入薑片，將醃製後的蝦仁倒入，氽水30秒，迅速撈起放入冰水中過冷。
  • 步驟 8/12
    用同一鍋沸水，將魷魚氽水30秒，也放入冰水中過冷，直到兩者徹底冷透。
  • 步驟 9/12
    然後倒入漏篩中，徹底瀝乾水分。
  • 步驟 10/12
    將瀝乾水分的蝦仁、魷魚放入調味碗中，倒入配製好的調味汁，拌勻後，靜置2分鐘入味。
  • 步驟 11/12
    然後將苦菊放入，拌勻後，即可裝碟。
  • 步驟 12/12
    裝碟，稍加整理，即成。
小貼士

好吃

釋出於 2020-01-10
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