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泰式海鮮沙拉
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海鮮少不了酸就好像七夕少不了巧克力，放在一起就是讓人喜歡的好味道，若是加上鮮脆的蔬菜再添一抹爽辣就更是討喜的好菜了！當然還有一焯即起的海鮮們，保留了最棒的口感、味道以及營養，最簡單的混合就鮮爽難擋～ 足夠簡單、足夠好吃、足夠辦得到！這次還是Chef A來當廚，菜品來自IFC Simply Thai - 天泰餐廳，每次跟她學菜都很歡樂啊！這次還喝了她從老家帶來的甜到不行的咖啡 -_-~~ 好吧那言歸正傳咱們學起先！

時間:10-30分鐘
食材
明蝦 3只
青口 4只
魷魚 1只
木耳 30克
白洋蔥 1/4個
香菜 1把
小蔥 2枝
小香芹 20克
紅櫻桃番茄 5個
黃櫻桃番茄 5個
青檸 2只
紅尖椒 2只
蒜 3瓣
魚露 20克
椰糖 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    明蝦去殼留尾，劃背刀取黑線；青口冷水衝過解凍（或使用新鮮青口需要扯去殼邊絮狀物）；魷魚去皮切方塊；番茄對半切；芹菜、小蔥切段；洋蔥切絲
  • 步驟 2/11
    將明蝦焯水
  • 步驟 3/11
    注意明蝦只需要剛好變得不透明即可
  • 步驟 4/11
    將青口、魷魚焯水,速凍青口已經是熟的所以只需要高溫殺菌,魷魚捲起即出鍋
  • 步驟 5/11
    最後用留有鮮味的熱水焯煮木耳至熟透，盛出冷卻待用
  • 步驟 6/11
    在研缽中放入紅尖椒、蒜、魚露、椰糖研磨至細碎，藉助調羹用力擠壓出青檸汁
  • 步驟 7/11
    均勻混合
  • 步驟 8/11
    試嘗酸辣汁的味道並做最後調味，隨即倒入攪拌碗中
  • 步驟 9/11
    將海鮮放入攪拌碗中，均勻混合醬汁
  • 步驟 10/11
    隨後放入番茄、香芹、洋蔥、小蔥、香菜一同攪拌
  • 步驟 11/11
    充分混合均勻，盛盤即可享用
小貼士

* 海鮮需要根據不同的成熟時間分開焯煮，蛋白質硬化是海鮮口感失去彈性和水分的最大元兇，而導致蛋白質硬化的就是高溫和長時間受熱，判斷的依據就是觀察透明度，剛好不透明就是正好的口感

* 焯煮海鮮的水用來做味增湯很不錯，加入昆布和味增，這個你懂的啦～

* 魷魚一定需要去皮，否則快速焯煮後會咬不動

* 購買芹菜時注意挑選較嫩的，生食最需要的就是脆嫩的口感，另外清洗時注意縫隙間也要刷洗乾淨，一條一條拆開清洗

* 做好的沙拉在攪拌碗中冷藏10分鐘後享用味道更好，但冷藏時間最好不超過4小時，以免細菌滋生

* 從醬汁中可以得到的一點啟發：符合調味相較單一調味更容易被喜歡 - 即鹹味從魚露而來，鮮鹹一同帶入；酸味從青檸而出，酸香一同享受。嘗試用原生或複合食材進行調味，雖然更復雜一些，但效果是很顯著的，用心考慮下卻也不難呀！

* 稱量單位：1 湯匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup

釋出於 2020-07-06
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