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滷豬肘子
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Chim_wan
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時間:30分鐘-1小時
食材
豬肘 1個
水 1L
八角 4個
桂皮 1條
草果 3個
鹽 1.5茶匙
月桂葉 8片
糖 5g
醬油 30g
老抽 20g
小米椒 1只
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬肘讓檔主幫忙去骨，洗乾淨，用棉線分段將豬肘捆緊
  • 步驟 2/8
    電飯煲按煮飯鍵，倒入1L開水，加入八角、桂皮、草果、月桂葉，小米椒(1條)，鹽1.5茶匙、醬油30g、老抽20g、冰糖5g、雞粉半茶匙，蓋蓋
  • 步驟 3/8
    15分鐘後用尖細針將豬肘各個地方都刺一下，刺得越密越容易入味，蓋蓋繼續煮，全程1小時，因為湯汁沒末過豬肘，中途需要反覆反面。滷剩的滷汁盛起，豬肘晾涼入冰箱。
  • 步驟 4/8
    第二天取出，去掉棉線，如果豬皮有毛，用夾子將毛拔掉，然後再用利刀切薄片。
  • 步驟 5/8
    醬汁：取滷剩的滷水汁2茶匙，加1茶匙白醋、適量蒜蓉拌勻。酸醋滷汁能解膩，是比較潮汕的做法。
  • 步驟 6/8
    成品
  • 步驟 7/8
    成品
  • 步驟 8/8
    成品
小貼士

首先，炒糖是燒肉好看並好吃的基礎，要用涼油下鍋小火慢炒，把糖炒泡沫，用冰糖味道會更好，有的朋友第一次做的時候可能會覺得糖炒糊了，其實小火是不會把糖炒糊的；其次是火候，大火燒開之後要轉至中小火收汁，而且要蓋上鍋蓋，密封性太好的鍋蓋要留一點點小縫隙，不然收不了汁肉不好吃；最後就是其他調料都可以先放，除了鹽和味精，鹽放早了肉不爛還破壞肉的營養，出鍋前放鹽還能更好的掌握肉的鹹淡味道，放少許味精可以給肉提鮮，介意的朋友可以考慮用雞精代替或者不放

釋出於 2018-08-12
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