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滷豬肘子
8.2萬 熱度 190 收藏
弟怰古元英雲

無

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肘 1個
八角 6個
月桂葉 8片
桂皮 1條
小米椒 1條
茴香 1/4茶匙
鹽 1.5茶匙
醬油 30g
老抽 20g
冰糖 5g
水 1升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬肘讓檔主幫忙去骨，洗乾淨，用棉線分段將豬肘捆緊
  • 步驟 2/8
    電飯煲按煮飯鍵，倒入1L開水，加入八角、桂皮、草果、月桂葉，小米椒(1條)，鹽1.5茶匙、醬油30g、老抽20g、冰糖5g、雞粉半茶匙，蓋蓋
  • 步驟 3/8
    15分鐘後用尖細針將豬肘各個地方都刺一下，刺得越密越容易入味，蓋蓋繼續煮，全程1小時，因為湯汁沒末過豬肘，中途需要反覆反面。滷剩的滷汁盛起，豬肘晾涼入冰箱。
  • 步驟 4/8
    第二天取出，去掉棉線，如果豬皮有毛，用夾子將毛拔掉，然後再用利刀切薄片。
  • 步驟 5/8
    醬汁：取滷剩的滷水汁2茶匙，加1茶匙 白醋、適量蒜蓉拌勻。酸醋滷汁能解膩，是比較潮汕的做法。
  • 步驟 6/8
    成品
  • 步驟 7/8
    成品
  • 步驟 8/8
    成品
小貼士

用電飯鍋是為了萬一幹水不會糊，可以用自己覺得方便的鍋

釋出於 2020-08-05
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