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一鍋滷
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體貼conqueror

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
豆皮 2張
海帶 500克
鴨胗 3個
鴨腿 1個
豬耳 1個
雞蛋 4個
鵪鶉蛋 十幾個
細砂糖 40克
香葉 數片
八角 8個
良姜 2個
丁香 2克
白芷 2大片
小茴香 2克
草果 2個
白寇 2克
草寇 3個
花椒 10克
辣椒 適量
油 適量
鹽 適量
醬油 10克左右
生抽 25克左右
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好材料，我這裡除了蛋類其它的有3斤材料。
  • 步驟 2/11
    準備好香料。
  • 步驟 3/11
    將香料，香葉、八角、良姜、丁香、白芷、小茴香、草果、白寇、草寇、裝入紗袋包，沖洗沖洗乾淨備用。
  • 步驟 4/11
    熬糖色：鍋里加入少量的油，倒入白糖，小火加熱。
  • 步驟 5/11
    熬糖色：熬至成淡褐色就要注意了，很容易熬過頭，這個時候要攪拌快一些，感覺鍋裡溫度有點高了可以關一下火或離開火攪拌一會兒。
  • 步驟 6/11
    熬糖色：很快就熬成這種深褐色，就可以了。
  • 步驟 7/11
    加入2500毫升的開水或高湯，大火燒開。
  • 步驟 8/11
    將香料包，要滷的材料放入鍋中，加入鹽，倒入醬油、生抽，放入花椒、辣椒，再次大火燒開轉中小火滷。煮一會可以嘗一下滷湯，不要太鹹，鹹味只要比平時做湯的鹹一點點就可以了。湯要是太多可以盛一點起來，等煮一會兒湯減少了再加進去。
  • 步驟 9/11
    滷十幾分鐘左右可以把蛋類一個個敲碎，接著滷，材料中有容易熟的可以提前拿出來。
  • 步驟 10/11
    所有材料都滷好以後，關火，將所有的材料放入滷湯裡浸泡一晚，不浸泡也是可以的，浸泡會更入味一些。
  • 步驟 11/11
    所有材料都滷好以後，關火，將所有的材料放入滷湯裡浸泡一晚，不浸泡也是可以的，浸泡會更入味一些。
小貼士

1、材料可以根據自己的喜歡選擇。

2、熬糖色只要注意火候還是容易的，熬得時候只要發感覺鍋裡漫度有些高了，馬上離火，溫度降下來了再放火上，這樣反覆幾次就好了。

3、不想熬也可以多加一些醬油，但用糖色滷出來的材料色澤比較紅亮好看。

4、加入的水用高湯更好，我這裡用的開水感覺也挺好。

5、如果材料比較多水要溢位來，可以把水盛一點起來，滷一會兒，水少一點了再把盛出來的加進去。

釋出於 2019-11-29
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