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養一鍋老滷
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蛋黃黃黃不黃

據說一個好的廚師都有屬於自己的一鍋老滷，偶然一次看“你是我的菜”節目，明星張亮的冰箱裡也有一瓶香爆的滷水，於是更堅定了我自己開滷的決心

研究了幾個配方，滷了幾次，果然越來越香，滷水每次用完，用密封的玻璃瓶裝好，玻璃瓶事先用熱水燙過晾乾，放冰箱冷藏儲存，時間長不用需放冷凍。使用時解凍煮開即可，記得需要滷製的肉類一定要事先洗乾淨，冷水下鍋煮久一點，把肉徹底煮熟，沒有血水冒出，煮好用冷水沖洗乾淨再下鍋滷製，這樣處理以後滷汁不會有奇奇怪怪的味道

比較少吃素食的滷製品，不過如果要鹵素的食物，請單獨舀一些出來，用完即棄，因豆製品之類的素菜會讓滷汁變酸，無法傳承，

食材
小茴香 十五粒左右
八角 3顆
桂皮 一小段
香葉 4-6片
羅漢果 半個
鹽 適量
生抽 適量
冰糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    第一次開滷，豬肘子。顏色比較淺，味道清淡。味道不錯，瘦肉部分香，肥的部分滑溜溜。1、豬肘子可以讓賣肉的幫忙用火槍燒一下，回來用流動的水衝著，用刷鍋的鋼絲球刷，很乾淨漂亮，完全沒有毛2、洗乾淨冷水下鍋，直到豬肘子沒有血水冒出，撈出洗淨3、油熱鍋，冰糖適量炒糖色，加水沒過豬肘子，加香料、生抽4、大火煮開，轉小火煮六十分鐘，用筷子能輕鬆穿透豬肘子即可備註：圖片的成品因時間不夠，並不是最終完美成果
  • 步驟 2/5
    滷豬耳朵步驟其實都差不多，不過這一個我沒有炒糖色
  • 步驟 3/5
    滷雞腳跟豬耳朵同一鍋，雞腳易熟，要提前撈起來
  • 步驟 4/5
    這是第三次滷的豬耳朵了，顏色味道方面更漂亮好味了，加了一些鹽和生抽，少許胡椒粒，半個羅漢果，據說羅漢果有下火的作用，而且自帶的甜味更醇厚，更回味綿長，老公也說這次更好吃了
  • 步驟 5/5
    喜歡軟糯口感就要趁熱吃，越吃越好味，根本停不下來的節奏，涼了以後口感會變Q，不適合老人家
小貼士

有關的小貼士後續慢慢補充，我會把新滷的成品更新到這個菜譜，配料增加也會說明，好好記錄

釋出於 2018-10-02
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