燈影牛肉 - 燈影牛肉的做法,燈影牛肉怎麼做好吃,燈影牛肉的家常做法 - 京細菜譜

燈影牛肉

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燈影牛肉是四川風味食品。已有100多年曆史。把牛後腿腱子肉切片後，經醃、晾、烘、蒸、炸、炒等工序製作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛。因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名。是四川達縣的傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無究。市場上生產“燈影牛肉”產品的品牌眾多，重慶等地亦出現不少品牌，不過最為正宗的還是為達縣本地品牌“燈影”牌。

時間:30分鐘-1小時

食材

牛腿肉 500g

油適量

鹽適量

蔥 2條

姜 1小塊

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

牛肉切成半斤大小的兩塊
步驟 2/22

蔥姜取一半切片
步驟 3/22

桂皮一塊敲碎，八角一個掰碎，香葉撕碎
步驟 4/22

把上面準備的香料和蔥姜灑在牛肉上
步驟 5/22

撒上糖和鹽
步驟 6/22

倒入醋，醬油，料酒
步驟 7/22

加入胡椒和辣椒粉
步驟 8/22

保鮮膜封好，醃製10個小時以上
步驟 9/22

醃製後取出，把醃肉的汁倒入另一個碗裡，牛肉上鍋蒸20-30分鐘
步驟 10/22

蒸肉出的汁也和之前醃牛肉的汁混合起來
步驟 11/22

牛肉切成薄片備用
步驟 12/22

剩下一半的蔥姜和香料處理好，並辣椒和花椒一起備用
步驟 13/22

鍋燒熱，放油燒熱
步驟 14/22

下牛肉，炸透
步驟 15/22

炸透撈出
步驟 16/22

鍋底留小部分油，下香料，辣椒，花椒炸出香味
步驟 17/22

鍋底留小部分油，下香料，辣椒，花椒炸出香味
步驟 18/22

開後小火煮十分鐘
步驟 19/22

撈出牛肉，濾出湯汁
步驟 20/22

牛肉和湯汁一起回鍋收汁【如果怕太重口味可以少放一些湯汁】
步驟 21/22

成品很漂亮吧~不比外面賣的差哦
步驟 22/22

再來一張

小貼士

麻辣鮮香有嚼勁，吃到你停不下來了

釋出於 2019-02-20