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超超超正宗的燈影牛肉
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澈葉藍凌趙

這是我們家每年在過年的時候老爸才會做給我吃的菜，暖氣風乾牛肉的時候家裡到處都是牛肉的香味真是饞死人啊。要回杭州了老爸終於答應做一盤讓我帶走，在一個麻辣燙都是白水煮菜不吃辣的城市，這又麻又辣的燈影牛肉才是我對故鄉和父母深深的思念～

食材
滷牛肉(非腱子肉) 一斤半
豆瓣醬 一勺
大蒜 一頭
生薑 適量
大料 一顆
核桃仁 適量
黑白芝麻 適量
花椒麵辣椒麵 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    滷好的牛肉一斤半，可以買回家自己滷，也可以在外面的滷肉店購買，一定不能買牛腱子肉，因為筋太多，纖維短
  • 步驟 2/12
    用啤酒瓶或者擀麵杖沿著牛肉的纖維敲松，注意不要敲斷
  • 步驟 3/12
    接下來就是這道菜的靈魂，撕吧。沿著牛肉的纖維撕成一根一根的
  • 步驟 4/12
    撕完之後鋪在通風乾燥的地方自然風乾，北方有暖氣的地方大概一個晚上就可以了，南方沒有暖氣的話就放在烤箱裡，上下火35度左右烘烤
  • 步驟 5/12
    風乾程度類似這樣，一定不要全乾，半乾就好，不然都成棍了吃在嘴裡口感不好
  • 步驟 6/12
    豆瓣醬切碎，大蒜生薑切碎
  • 步驟 7/12
    菜籽油入鍋，大約2兩，根據牛肉的量而定，一定不要吝惜油啊，都會被牛肉吸進去的！！！！大火把菜籽油的生油味燒掉然後關火將油放涼到大約一百度
  • 步驟 8/12
    不要開火把核桃和大料放進油鍋裡用餘溫燒出香味，然後撈出
  • 步驟 9/12
    放入全部的豆瓣醬和薑末，一半的蒜末，炒香後離火放入辣椒粉，根據自己的吃辣量而定哈，小火炒出紅油，放入另一半的蒜末
  • 步驟 10/12
    黑芝麻白芝麻入鍋，白芝麻更漂亮哈
  • 步驟 11/12
    放入花椒粉，四大勺白糖，再放入牛肉翻炒均勻。出鍋即可
  • 步驟 12/12
    晾涼即可食用
小貼士

一定不能買牛腱子肉，筋太多，纖維短，撕出來都是牛肉碎。

爸爸說菜籽油來做這個菜是最香的。

蒜末分兩次放是因為二次衝香蒜的香味會更濃。

花椒粉最好是自己弄，鍋燒熱不放油，炒香後自己砸碎！！

四大勺白糖讓辣味中帶一絲甜味！！！特別奇妙！！

真的真的非常好吃，又麻又辣，跟在四川吃的一毛一樣！！

釋出於 2018-09-11
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