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燈影豬肉絲
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鬥勤煩每撓

既然湯渣是能吃的,還有營養,那麼接下來的變廢為寶才變的有意義了。如果你沒有煲湯剩下的湯渣,但也想吃這樣的零食,不要緊,買兩塊瘦肉來煮熟了也一樣能做。

這道零食是當時為了挽救湯渣臨時想出來的法子,完全沒有查什麼資料,只是想到常吃的燈影牛肉絲突然有了靈感,但是沒查閱過資料這方法步驟可能和燈影牛肉絲差別還有點大,想學習燈影肉絲標準做法的就不用參考這篇了。

食材
瘦肉 煲湯剩下的
油(煸過香料的香料油更好) 適量
八角 適量
適量
適量
辣椒麵 適量
花椒麵 適量
白芝麻 適量
豆豉辣醬 適量
麻辣醬 適量
孜然粉 適量
黑胡椒粉 適量
五香粉 適量
涮涮醬 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    取煲湯剩下的瘦肉,如果事先沒有煲湯就把瘦肉在水裡煮透
  • 步驟 2/11
    湯渣肉隨便一壓就會碎
  • 步驟 3/11
    在案板上把肉碾碎,順著紋理碾成絲最好
  • 步驟 4/11
    鍋裡放油(油量比炒菜多,比炸東西略少),油熱後小火先炸一顆八角(這一步如果能用種類更多的香料煸香料油後過濾更佳)
  • 步驟 5/11
    放入碾碎的瘦肉絲
  • 步驟 6/11
    用叉子壓勻,讓肉絲充分的浸在油裡
  • 步驟 7/11
    前期肉絲水分大時火力可以不調的太小,把肉絲煸的有點變色了,就要改小火煸炒
  • 步驟 8/11
    加入豆豉辣醬和其他調味辣醬(如麻辣醬、涮涮辣醬等)
  • 步驟 9/11
    充分翻炒,使肉絲和辣醬混合均勻
  • 步驟 10/11
    加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根據口味還可以加入或換成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖哩粉等)
  • 步驟 11/11
    如果前期加的辣醬夠鹹,最後可以省略鹽,嘗一嘗如果鹹味不夠再補一點,將肉絲和所有粉狀香料翻炒均勻即可出鍋
小貼士

1、調味時加糖是成都的朋友在我做好後給我的建議,說這邊的燈影肉絲會加點糖炒焦乾,但我還不知道該在哪一步加,所以原料裡寫了,但步驟裡沒寫;

2、以前我做牛肉乾時只放辣椒、花椒和鹽三樣調料,這次卻加了很多的香料,主要是考慮到牛肉本身味道就很好,又沒有久煮流失風味,而這個湯渣肉已經沒什麼味道了,就得靠調料來提味;

3、做這樣一大碗熱量偏高,味道又重,最好不要忍不住一次都吃了,做好在放在冰箱,我家是分好多天吃的,每次當零食少吃點還是可以的;

4、火力控制好,煸炒的時候用鏟子幫著把肉絲進一步碾碎,儘量讓肉絲受熱均勻,不要有的焦了有的還沒煸透。

釋出於 2018-08-22
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