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燈影牛肉
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繫念pumpkin

為了製作這道菜，沒少下功夫，這道菜，的確也是一道頗費功夫的菜，一份付出一份收穫，最終的結果還是不錯的，最起碼，沒讓人失望，是一道極好的小零食和下酒菜，因為功夫繁雜，所以，會嚇退一些想要製作的人，如果，你和我一樣，為了美食，不怕付出，是完全可以來嘗試一下製作這道菜的。關於燈影牛肉，介紹很多，各家制作也不同，我是經過篩選，最終選定這道製作方案的，辣椒和花椒，選用的是上次入川時帶回的，所以，味道相對正宗，吃起來的時候，川味十足，也勾起無數回憶來。

時間:1-2小時
食材
牛肉 250g
白糖 適量
鹽 適量
熟菜油 適量
芝麻油 適量
精鹽 適量
五香粉 適量
味精 適量
白酒 適量
辣椒粉 適量
花椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    新鮮牛肉去掉筋皮，放入保鮮袋，入冰箱冷凍。
  • 步驟 2/15
    冷凍至方便切薄片的時候，取出牛肉，切成薄片。
  • 步驟 3/15
    每片牛肉上撒適量的食用鹽。
  • 步驟 4/15
    將肉片慢慢捲起成為肉卷。
  • 步驟 5/15
    全部捲成肉卷晾曬風乾。
  • 步驟 6/15
    晾至呈鮮紅色即可，一般夏季14小時，冬季1-2天。
  • 步驟 7/15
    將晾好的肉卷，放入烤箱。
  • 步驟 8/15
    烤制外皮發乾後，即可。
  • 步驟 9/15
    將烤制好的肉放入蒸鍋裡，蒸30分鐘。
  • 步驟 10/15
    將蒸好的肉切成合適的片。
  • 步驟 11/15
    然後放入蒸鍋，繼續蒸90分鐘。
  • 步驟 12/15
    炒鍋放油燒至5成熱，下入牛肉片，小火溫炸。
  • 步驟 13/15
    炸至牛肉片透亮，瀝去多餘的油。
  • 步驟 14/15
    放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精。
  • 步驟 15/15
    炒拌均勻，出鍋裝盤即可食用。
小貼士

1.牛肉可在入烤箱之前，拆開肉卷，方便切片。

2.建議一次性多做，可以當零食吃。

釋出於 2019-12-12
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