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野蕎頭炒牛肉
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程捉傅贛棕

兒時最愛的季節是夏天,有冰棒吃,有暑假放,有裙子穿,哪個孩子能抗拒呢?

我早慧而晚熟,彷彿整個青春期都在無垠的草原上奔走,天地一線,看不到目標,找不到方向,更無從談成長。

三十歲那年當了媽媽,才突然開始活明白,對自己的好惡不再耍酷,也不再故作深沉。無怪乎都說當母親是女人的二次成長。也就從那時起,我愛上了春天,我喜歡明媚的陽光透過斑駁的樹影投射到身上的溫暖,也喜歡新綻枝芽的那汪翡翠綠。春天在我眼裡是勃勃的生機,是無處不湧動的希望。

發現秋天的美,是這幾年的事,青春懵懂時呤誦著“梧桐夜上蕭蕭雨”、“孤燈夜夜寫清愁”,眼裡只有草木搖落、金風蕭殺,卻無法領略其半開半醉之美。秋天是收穫和蘊藏的季節,你看那棗紅柿黃,風吹麥浪,哪裡不是一派平和滿足?

我想,人生也有四季,孩童是春季,永遠充滿了好奇和探索,任何一秒鐘都可能發生奇蹟;青春是夏季,躁熱、迷茫,卻永遠不缺乏熱情與活力;中年是秋季,感恩知足,懂得幸福需要顆粒歸倉的道理;而老年則是冬季,是風雨滄桑之後的曉寒還晴。

我們的先人充滿著駕馭自然的智慧,對於每一個節氣如何起居飲食有著無人能及的細緻周到,我愛極了這春天,萵苣閃著翠玉的光澤,香椿泛著迷人的芳香,今天在菜場尋著了野生蕎頭,用它來配牛肉,在這個萬物生髮的季節,吃著微微發汗,渾身暢快!

時間:10分鐘內
食材
牛裡脊 200克
野生蕎頭 300克
米椒 3個
蛋液 少許
生粉 半勺
生抽 1勺
食用油 適量
少許
料酒 1勺
雞精(可不加) 少許
老抽 數滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛肉逆紋切片,先放蛋液拌勻,待其充分吸收後加入半勺澱粉拌勻,靜置兩分鐘後加入生抽,用手抓勻,促進其吸收,最後澆上半勺食用油,使其包漿。
  • 步驟 2/7
    熱鍋溫油,倒入牛肉滑熟。
  • 步驟 3/7
    牛肉變色後立即關火盛出。
  • 步驟 4/7
    鍋內留少許底油,加入米椒碎煸出香味。
  • 步驟 5/7
    倒入蕎頭翻炒至半透明的狀態,倒入少許料酒,蓋蓋燜五炒鍾。
  • 步驟 6/7
    倒入牛肉快速翻炒幾下。
  • 步驟 7/7
    調入鹽和幾滴老抽,可加少許雞精或糖提味,起鍋裝盤。
小貼士

起鍋時放鹽,牛肉易熟,下鍋兩分鐘就可以了

釋出於 2018-10-31
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