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紅燴牛肉
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innumerable愉快

電影《朱莉與茱莉亞》，一部關於美食的佳作，影片講述了曾在法國生活過的美國人朱莉·查爾德寫了一本美食書，而隔代的美國女孩朱莉婭·鮑威爾根據她的書來逐一實踐，並發表在部落格上，結果開始擁有大批粉絲，也因此懂得人生意義的故事！鏡頭反覆在過去的朱莉與當下的茱莉亞之間切換，兩人之間的紐帶就是美食，其中令人印象最為深刻的就是這個，BoeufBourguignon法式紅酒燴牛肉，電影裡做這道菜是採用烤箱慢燉的，以前是用炒鍋做的，今天嘗試用了烤箱，味道還是不錯的，分享給大家！

時間:1-2小時
食材
牛肉 250g
橄欖油 適量
鹽 適量
料酒 1勺
姜 2片
蔥 少量
幹辣椒 1個
花椒 1小把
黃油 半勺
麵粉 1勺
番茄醬 1勺
百里香 適量
迷迭香 適量
白糖 大半勺
胡椒粉 適量
香葉 半片
蒜 半塊
洋蔥 適量
胡蘿蔔 適量
口蘑 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    牛肉切大塊後冷水泡血，時間越長越好
  • 步驟 2/28
    冷水焯牛肉，水開了出血末後，撈出沖洗
  • 步驟 3/28
    為了縮短燉制的時間我採用了高壓鍋對牛肉進行預處理，將沖洗好的牛肉放入高壓鍋中，裡面投放姜，蔥，料酒，幹辣椒1個，一小把花椒，適量鹽壓制10分鐘
  • 步驟 4/28
    壓牛肉的時間準備配菜，胡蘿蔔，洋蔥，口蘑
  • 步驟 5/28
    胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切片
  • 步驟 6/28
    鍋內少許橄欖油，下入胡蘿蔔和洋蔥翻炒一會
  • 步驟 7/28
    翻炒好後倒入烤碗中
  • 步驟 8/28
    牛肉壓好後撈出放涼，切小塊後放入烤碗中，烤箱預熱180度
  • 步驟 9/28
    準備紅酒，我用的是小瓶子的，準們拿來做菜用的
  • 步驟 10/28
    倒入紅酒，酒量蓋住碗中料的一半就可以了
  • 步驟 11/28
    加入高壓鍋中的牛肉湯
  • 步驟 12/28
    牛肉湯加到蓋住全部配料為止
  • 步驟 13/28
    加入大概一鋼勺的番茄醬
  • 步驟 14/28
    加入大半料勺的白糖
  • 步驟 15/28
    加入手指尖面積的百里香
  • 步驟 16/28
    加入手指尖面積的迷迭香
  • 步驟 17/28
    半塊香葉
  • 步驟 18/28
    加入兩小片蒜
  • 步驟 19/28
    加入少量白胡椒粉
  • 步驟 20/28
    加了各種配菜及香料的烤碗，攪拌一下
  • 步驟 21/28
    將烤碗放入烤箱
  • 步驟 22/28
    上下火改為160度左右即可，慢燉1個半小時到2個小時
  • 步驟 23/28
    提前半個小時，將切成四瓣的口蘑加入到烤碗中繼續慢燉
  • 步驟 24/28
    出鍋後倒出少量湯水，加入一小塊黃油（黃油可以不放）
  • 步驟 25/28
    加入少許麵粉，攪拌均勻後倒回進烤碗
  • 步驟 26/28
    攪拌均勻，湯汁略有粘稠感就可以了
  • 步驟 27/28
    太好吃了，最後把飯都倒了進去，哇哈哈哈
  • 步驟 28/28
    一點也沒剩下，乾乾淨淨的
小貼士

烤箱紅燴牛肉的優勢是陶瓷烤碗送進烤箱就不用管了，最後放入蘑菇即可，而炒鍋做的紅燴牛肉要不斷攪拌防止糊底，我家的炒鍋糊底，也許用好的鍋就不會了，烤箱做這道菜不佔用灶臺，不影響別人使用，畢竟一燉就是個把鐘頭，注意如下：

1.牛肉可以提前壓制以便節省烘烤的時間

2.烤碗中加紅酒和牛肉湯的量不要太多，剛剛蓋住烤碗內配料即可，否則成品湯汁太多，不濃稠

3.烤箱可以高溫預熱，放入烤碗後調低溫度到160度左右

4.出國前嘗一下味道，根據鹹淡調入適量鹽

5.出鍋後可以倒出一些湯汁，加入少許麵粉，黃油可以不加，攪拌均勻後倒回烤碗中，以增加濃稠度

6.紅燴牛肉也可加入土豆，土豆含有澱粉，經過長時間慢燉，湯汁自然會濃稠些，所以有土豆的情況下可以不加麵粉

釋出於 2019-07-19
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