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時蔬紅燴牛肉
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幸一縷茶煙

做這道菜我用了兩個“秘密武器”，一個是山楂，一個是黃油。清燉牛肉的時候放入新鮮的山楂或者晾乾的山楂片不僅可以使牛肉熟得快，也可以除異味。黃油是在燴菜熗鍋的時候用的，它可以讓這道菜吃起來更加的濃郁，回味更悠長

食材
牛外脊 300克
土豆 1個
胡蘿蔔 1根
洋蔥 1個
芹菜 2棵
山楂幹 4片
姜 3片
蔥 1根
八角（大料） 1朵
香葉 1片
鹽 3小匙
糖 2小勺
番茄醬 2大勺
醬油 1大勺
酒 2大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    做這道菜我喜歡用牛外脊的肉，用牛腩也可以。把肉洗乾淨後放到涼水裡焯熟。一定要在涼水裡下鍋，這樣才容易把肉裡面的血沫煮出來
  • 步驟 2/14
    把焯過一遍水的牛肉塊放到另一口大一點的鍋中，鍋中注入開水放入、香葉、薑片、大料、蔥、山楂片繼續煮，煮到肉軟爛，用筷子輕鬆可以穿透就可以了，不用高壓鍋用普通鍋的話，大約需要一個半小時左右
  • 步驟 3/14
    利用煮牛肉的時間，開始處理其他配菜。一個洋蔥一小半切成洋蔥碎，待會兒熗鍋用，另一大半切成大塊
  • 步驟 4/14
    胡蘿蔔和土豆洗淨後去皮後切成塊，芹菜切成段
  • 步驟 5/14
    牛油煮爛後就可以用它和蔬菜們一起燴菜了。現在鍋中放入黃油
  • 步驟 6/14
    黃油融化後放入洋蔥碎烹香
  • 步驟 7/14
    放入煮好的牛肉塊翻炒片刻
  • 步驟 8/14
    放入胡蘿蔔和土豆塊翻炒兩三分鐘
  • 步驟 9/14
    烹入番茄醬，番茄醬要選用沒有味道的純番茄醬，不要用吃薯條時用的番茄沙司
  • 步驟 10/14
    烹入適量的酒，我用的白蘭地，用白葡萄酒、紅葡萄酒、朗姆酒這樣的果味就都可以
  • 步驟 11/14
    調入鹽
  • 步驟 12/14
    倒入開水稍微燉一會兒，直到土豆軟爛
  • 步驟 13/14
    土豆燉軟後放入洋蔥片和芹菜段翻炒一下
  • 步驟 14/14
    臨出鍋前放入食鹽調味就可以了
小貼士

1、番茄醬要選用沒有味道的純番茄醬，不要用吃薯條時用的番茄沙司，我用的是中糧集團的屯河番茄醬。

2、有朋友問我煮牛肉的湯可以直接倒入燉鍋裡嗎？我在做清燉牛肉的時候，燉到最後牛肉湯已經很少了，裡面都是煮爛的蔥和配料。如果剩得多的話可以倒回鍋中一起燉的。

釋出於 2019-01-27
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