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紅酒牛肉
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花顏與夏衛蔣

紅酒牛肉，那個香啊，也不妨提一提放酒的時間，很多人以為用紅酒燉牛肉時鍋裡飄出來的味很香，沒錯，那是紅酒揮發出來的香氣，但時間過後酒味就走了，筆者想還是在臨出鍋時放更為合理。這道菜有肉有菜，如果單是肉，就顯得比較單調，配菜也比較靈活，可配西蘭花、菜心、白菜和其他與牛肉不相沖的蔬菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 約300克
雜菜粒 約300克
生抽 1小匙
蘇打粉 1/3小匙
白糖 1/4小匙
胡椒粉 1/3小匙
白酒 1大匙
菜油 1大匙
蠔油 1大匙
紅酒 1.5大匙
玉米澱粉 1/2大匙
清水 2/3杯
芝麻油 1小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛肉逆紋切薄片，先放醃肉調料裡的生抽1大匙、蘇打粉1/3小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1湯匙，抓醃至肉起粘性，加水1大匙，抓至水被吸收，再加水1大匙，再抓至水被吸收，然後放玉米澱粉1小匙，這樣炒時會比較滑嫩，抓勻後加菜油或花生油1大匙抓勻以封住水分不讓肉乾硬，入密實盒放冰箱一夜；
  • 步驟 2/7
    以免在炒時手忙腳亂肉炒得過時，所以先調好碗汁，用一碗放蠔油1大匙、紅酒1.5大匙、白糖1/4小匙、生抽1小匙、玉米澱粉1/2大匙、清水2/3杯、芝麻油1小匙，調勻；
  • 步驟 3/7
    開鍋升中大火，先把雜菜粒炒熟；
  • 步驟 4/7
    炒好後放入將要出名品的碗或碟並鋪勻；
  • 步驟 5/7
    轉中火把牛肉滑炒熟，盛起另一碗；
  • 步驟 6/7
    中火把碗汁炒至起泡，在炒時要不斷攪拌以免糊底；
  • 步驟 7/7
    關火，倒牛肉入帶汁的鍋裡翻拌均勻，然後帶汁一起倒入裝了菜粒的碟或碗裡，OK。
小貼士

一、在醃牛肉時要加適量的水，但不可一次加過多，加水主要是讓蘇打粉或嫩肉粉有發揮的空間；

二、預先調好碗汁，在炒制時能一氣呵成。

釋出於 2020-07-06
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