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紅酒牛肉乾
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場控男帝乘

初冬進補首選牛羊肉，立冬吃羊肉餡水餃，今天再上一道牛肉乾。牛肉瘦肉多，脂肪少，是高蛋白質，低脂肪的優質肉類食品。它富含鐵質，有治療及預防貧血的作用。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效。但是牛肉的膳食纖維較粗不易消化，尤其是老年人、兒童和消化力弱的人不能多吃。所以我選擇做成牛肉乾，既能滿足味蕾，且吃起來很方便，又能達到進補的目的。

時間:30分鐘-1小時
食材
紅酒 2大杯
牛肉 1000 g
老抽 1杯
蔥姜 適量
辣椒碎 適量
花椒 適量
白糖 適量
孜然 適量
鹽 適量
大料 適量
桂皮 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛肉反覆沖洗，去掉油脂，切塊；
  • 步驟 2/10
    飛水焯一下；
  • 步驟 3/10
    控淨水分；
  • 步驟 4/10
    各種調料備好；
  • 步驟 5/10
    紅酒備用；
  • 步驟 6/10
    控淨水分的牛肉塊加入電壓力鍋內；
  • 步驟 7/10
    同時加入各種調料；
  • 步驟 8/10
    加入紅酒和老抽，扣上鍋蓋，開關置蒸飯位置；
  • 步驟 9/10
    跳閘後再加點紅酒，繼續置蒸飯按鈕悶一會更入味，至湯沒。
  • 步驟 10/10
    出鍋裝盤。
小貼士

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

釋出於 2019-08-29
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