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紅酒牛排
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鄭危險男爵

牛排給大多數人的感覺是西餐、高大、上檔次，貴。今天教你5分鐘就能煎出完美的紅酒牛排，肉質鮮嫩多汁，有彈性，咀嚼口感非常好，價格還很實惠，在家輕鬆享受西餐。

牛排加紅酒外焦裡嫩，滿口醇香有嚼勁，優質的牛排從顏色上看，紅色部分顏色鮮豔，白色部分要雪白，紅酒要用乾紅葡萄酒，調醬汁的比例為2:1，我用的是法國艾瑪琳紅酒。煎牛排的油要用黃油，或橄欖油。煎牛排的火候是關鍵，高溫入鍋，小火煎，讓外皮高溫下煎至焦脆，散發出濃濃的醇香味。

時間:10分鐘內
食材
牛排 200克
黃油 10克
白砂糖 75克
紅酒 150ml
檸檬 適量
洋蔥 適量
黑胡椒調味料 10克
番茄醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    食材的準備：牛排1塊、法國艾瑪琳紅酒150ml、白砂糖75克、黃油、黑胡椒味牛肉調料、檸檬、洋蔥、番茄醬/黑胡椒醬
  • 步驟 2/8
    牛排室溫內解凍，用吸水紙巾吸乾水分，把黑胡椒味牛肉包調料倒入，醃製30分鐘。其中原切牛排不需要洗，可以用廚房紙巾吸乾淨水。
  • 步驟 3/8
    用煮鍋，倒入紅酒，紅酒選擇乾紅葡萄酒適合做調料汁。紅酒和與白砂糖的比例為2:1，也叫黃金料汁比例。紅酒要先倒入紅酒杯，不能直接把紅酒瓶子倒入鍋裡。
  • 步驟 4/8
    紅酒煮沸之後，加入白砂糖，並用勺子攪拌均勻至白砂糖溶解；
  • 步驟 5/8
    紅酒煮至很多氣泡，有粘稠感，顏色紅亮，熄火，紅酒的調料汁就做好了。
  • 步驟 6/8
    用平底鍋熱鍋，切一小塊黃油，軟化開。煎牛排用黃油口感鬆軟，沒有黃油可以用橄欖油。
  • 步驟 7/8
    用大火調製高溫，放入醃製好的牛排，洋蔥。牛排煎至表面的顏色為深褐色，散發出香味，翻轉另外一面繼續煎至深褐色。這個時候改為小火，繼續煎，每30秒翻轉一次，煎至有彈性，七成熟即可。
  • 步驟 8/8
    煎的牛排切成二塊，裝入盤子，加點裝飾食材，在牛排上擠幾滴檸檬汁，然後把熬煮好的紅酒調料汁，淋在牛排上，還可以加番茄醬、黑胡椒醬。
小貼士

1.紅酒要選擇幹葡萄酒；紅酒與白砂糖的為2:1黃金比例。2.煎牛排要用黃油，或橄欖油；3.開始要大火高溫入鍋，煎至深褐色的時候要改為中小火。

釋出於 2022-11-20
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