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紅燒獅子頭
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哤單純兒兒

紅燒獅子頭也稱四喜丸子，是中國逢年過節常吃的一道菜，也揚州經典的漢族傳統名菜之一，屬淮揚菜系、

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 350g
土豆 1個
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
大蔥 適量
麵包糠 適量
姜 適量
料酒 適量
八角 適量
澱粉 適量
醬油 適量
綿白糖 適量
蠔油 適量
油菜 適量
香油 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    泡一碗蔥姜水，
  • 步驟 2/18
    土豆去皮，擦成末，
  • 步驟 3/18
    將土豆末加入豬肉餡中，順一個方向攪拌上勁，
  • 步驟 4/18
    加入1湯匙蠔油，1湯匙料酒，2湯匙蔥姜水，順一個方向攪拌上勁，
  • 步驟 5/18
    再加入1個雞蛋和2湯匙澱粉，
  • 步驟 6/18
    順一個方向攪拌上勁，
  • 步驟 7/18
    加入麵包糖，
  • 步驟 8/18
    再加入香油和胡椒粉，
  • 步驟 9/18
    攪拌均勻後，多摔打幾下，
  • 步驟 10/18
    手上抹油，將肉餡團成丸子，
  • 步驟 11/18
    下入七成熱的水中，使其定型，
  • 步驟 12/18
    另起一鍋，鍋中倒入蔥姜水，加入醬油，
  • 步驟 13/18
    加入八角和白糖，
  • 步驟 14/18
    下入丸子，燒開鍋，加蓋轉中火燉20分鐘，
  • 步驟 15/18
    油菜下鍋焯熟，
  • 步驟 16/18
    碼入盤底，
  • 步驟 17/18
    將丸子的湯汁收濃，
  • 步驟 18/18
    碼入油菜盤中即可。
小貼士

如果不喜歡紅燒濃重的口感，汆水後的丸子也可以選擇清蒸，這樣口感會清淡一些。

釋出於 2020-02-03
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