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豬肉芹菜醬香水餃
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伎滌仁苛弊

冬至吃餃子在民俗中有這麼一說，我也是聽別人說的。我這個人歷來對節氣不是很講究的，什麼節氣吃什麼我知道的不是很多，上網查了一下看看到底是怎麼一個講究。看了一下冬至習俗各個地區是不同的，比如我們北方還有不少地方，在冬至這一天有吃狗肉和羊肉的習俗，因為冬至過後天氣進入最冷的時期，中醫認為羊肉狗肉都有壯陽補體有功效，民間至今有冬至有進補的習俗。吃湯圓也是冬至的傳統習俗，在江南尤為盛行。“湯圓”是冬至必備的食品，是一種用糯米粉製成的圓形甜品，“圓”意味著“團圓”“圓滿”，冬至吃湯圓又叫“冬至團”。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。冬至團可以用來祭祖，也可用於互贈親朋。舊時上海人最講究吃湯糰。古人有詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”冬至是一個內容豐富的節日，據傳，冬至在歷史上的周代是新年元旦，曾經是個很熱鬧的日子。在今天江南一帶仍有：吃了冬至夜飯長一歲的說法，俗稱“添歲”。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 600g
豬肉 500g
芹菜 200g
油 適量
鹽 適量
大蔥 適量
姜 適量
甜麵醬 適量
八角 2個
花椒 適量
胡椒粉 3g
醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先和麵麵粉里加2g鹽攪拌均勻後加入300g水和成光滑的麵糰。蓋保鮮膜醒1個小時。
  • 步驟 2/11
    開始準備餡料，芹菜洗淨摘掉葉子。放入開水鍋裡焯軟。
  • 步驟 3/11
    豬肉去皮剁成肉泥，芹菜剁細粒，蔥姜切成細粒
  • 步驟 4/11
    炒鍋放油燒熱後下入八角、花椒炒香，在下入一部分蔥姜粒炒出香味後撈出八角和花椒粒
  • 步驟 5/11
    再放入甜麵醬炒香
  • 步驟 6/11
    醒好的面搓成長條
  • 步驟 7/11
    拌餡先調肉餡，放入炒過的甜麵醬、剩餘的蔥姜粒、胡椒粉、醬油、白糖、鹽、耗油順著一個方向用筷子攪勻，再將芹菜餡倒入一起攪拌均勻。
  • 步驟 8/11
    揪劑子，擀餃子皮
  • 步驟 9/11
    開始包餃子，在皮的中間放上餡
  • 步驟 10/11
    包好的餃子
  • 步驟 11/11
    鍋裡水燒開後下入餃子煮三個開，每次開鍋後都放入半碗冷水。餃子漂浮在上面就熟了。
小貼士

1、煮餃子的面要和的硬一點，煮的時候不容易煮壞。

2、滾水下入餃子用勺子背面輕輕推動鍋底的餃子，開大火煮。

3、第一次開鍋後倒入半碗冷水蓋蓋煮開後再倒入半碗冷水開鍋蓋煮開後再倒入半碗冷水繼續開鍋蓋煮開，餃子都飄在上面就可以關火了。

釋出於 2019-08-27
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