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麻辣小龍蝦
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麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦製成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
小龍蝦 1500g
青瓜 1個
洋蔥 1g
青椒 1個
麻辣醬 30g
花椒 10g
麻椒 10g
桂皮 1片
八角 3個
香葉 4片
姜 1塊
大蒜子 5粒
小蔥 3根
醬油 5g
幹辣椒 5g
指天椒 10g
白醋 適量
啤酒 1瓶
料酒 5g
雞粉 1勺
白糖 適量
草果 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將小龍蝦清洗乾淨，裝盤備用（清洗方法，見小貼士）
  • 步驟 2/14
    青瓜切滾刀塊。
  • 步驟 3/14
    洋蔥切片。
  • 步驟 4/14
    青椒切塊，小蔥切段，指天椒切小段。
  • 步驟 5/14
    大蒜子，薑切片。
  • 步驟 6/14
    備好花椒，麻椒，香葉，桂皮，八角。
  • 步驟 7/14
    鍋洗淨，放入適量的油，六成熱時，放入姜蒜。
  • 步驟 8/14
    爆香姜蒜，然後放入花架、麻椒、八角、桂皮、草果。
  • 步驟 9/14
    炒香花椒、麻椒等調味品，放入麻辣醬，繼續翻炒，煸炒出紅油。
  • 步驟 10/14
    麻辣醬煸炒出紅油之後，放入指天椒，幹辣椒，香葉，繼續翻炒。
  • 步驟 11/14
    指天椒微炒至嗆鼻，倒入小龍蝦，依次淋入料酒、醬油，翻炒均勻。
  • 步驟 12/14
    小龍蝦完全炒變色之後，倒入啤酒、大火燒開，放入青瓜、洋蔥、適量白醋、鹽、白糖、蓋上鍋蓋，繼續大火燜煮。
  • 步驟 13/14
    青瓜七分熟時，放入青椒，翻炒均勻，撒入蔥段，雞粉調味，就可以起鍋裝盤了。（湯汁一起倒入，浸泡半小時再吃，更入味喔）
  • 步驟 14/14
    完成
小貼士

1、小龍蝦買回之後，最好放清水裡養上幾天，儘量讓小龍蝦吐出肚裡泥沙。

2、小龍蝦清洗，用剪刀剪掉小龍蝦小腳，留下兩個大腳即可，然後用牙刷刷乾淨小龍蝦的肚皮下面的汙漬。

3、反覆清洗乾淨小龍蝦之後，再次用剪刀剪掉小龍蝦頭部。雖然步驟複雜，為了衛生健康，吃得放心，也是值得的。

釋出於 2019-08-26
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