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香辣豆豉醬
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繫念pumpkin

自從那次山寨了一把老乾媽，就一直惦念著重新來過。因為那個版本搞出來的成品糊糊太多，沒有慣常的粒粒分明的感覺。正盤算著行動日程，正好有個空檔。擇日不如撞日，一切材料都很現成，那就行動吧。不要那麼多糊糊，那就不再把八角三萘花椒打成粉粉了，直接扔油鍋裡炒出香味撈出扔掉，少了這些粉粉，自然就沒那麼多糊糊了。只是，不知道這樣的方式能不能充分提取出它們的香味呢？最後的味道會不會稍遜幾分呢？

時間:1-2小時
食材
豆豉 150g
長幹辣椒 12g
短幹辣椒 12g
辣椒粉 5g
花椒 1大勺
郫縣豆瓣 1大勺
白糖 1.5大勺
菜籽油 200ml
八角 1.5個
三萘 1.5個
老抽 1.5小勺
味精 1.5小勺
鹽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    用料
  • 步驟 2/17
    八角三萘掰成小塊，備用
  • 步驟 3/17
    長短辣椒剪成小段，放入料理機
  • 步驟 4/17
    攪打成粗末，備用
  • 步驟 5/17
    豆豉用水泡透
  • 步驟 6/17
    用水沖洗兩遍，瀝乾水分
  • 步驟 7/17
    鍋中倒油，燒熱
  • 步驟 8/17
    轉小火，倒入八角，三萘，花椒
  • 步驟 9/17
    倒入辣椒麵，炒出紅油
  • 步驟 10/17
    撈出八角三萘和花椒，控幹油分，棄之不用
  • 步驟 11/17
    倒入豆豉，豆瓣，
  • 步驟 12/17
    倒入辣椒碎，加入料酒，
  • 步驟 13/17
    小火不斷翻炒至水分全部揮發
  • 步驟 14/17
    倒入白糖，老抽，
  • 步驟 15/17
    翻炒5-10分鐘
  • 步驟 16/17
    加入味精，翻炒片刻
  • 步驟 17/17
    熄火，冷卻後裝瓶儲存
小貼士

熬製過程中需保持小火，以防溫度過高，以至熬乾熬糊

菜籽油也可以用色拉油替代。

釋出於 2019-08-27
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