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重慶烤魚
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狙量謎隊臨

我這款重慶烤魚的做法是改良的，不論是食材還是調味等都有調整，尤其是在烹飪方法上。正常烤魚應該用烤槽的碳火將魚烤熟，但是畢竟不是家家都有烤肉裝置，為了方便大家家庭製作這個重慶烤錢，我教大家來用烤箱製做，只要家裡有烤箱，不會烤肉的親也可以做烤魚。但是做烤魚少不了烤魚爐，如果實在沒有，不用也是可以的，只是魚比較容易涼，也不能隨時加菜了，但是相比出去在飯店吃，在家做總歸是經濟實惠又安全放心的！

時間:30分鐘-1小時
食材
鯉魚 2000g
土豆 3個
洋蔥 1/2個
芹菜 8根
黃豆芽 300g
幹豆腐 250g
白菜 300g
香菜 1棵
大蔥 1根+1根（醃魚用）
大蒜 半頭+半頭（醃魚用）
姜 8片+8片（醃魚用）
樹椒段 1小碗
花椒 適量
大料 適量
豆油 適量
郫縣豆瓣醬 適量
精鹽 適量+2勺（醃）
味精 5小勺+2小勺（醃）
雞精 5小勺+2小勺（醃）
料酒 2匙+2匙（醃）
醬油 1匙
老抽 1匙
五香粉 1小勺
十三香 1小勺
香油 1匙+1匙（醃）
綿白糖 1匙
陳醋 1匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    4斤多的活魚，買完後放入水桶裡。
  • 步驟 2/11
    將活魚弄暈（我用的輕軾摔魚頭的方法），然後颳去魚鱗。
  • 步驟 3/11
    將魚從背部切開，頭也劈開，收拾乾淨，愛吃魚鰾和魚籽的可以將其留下。
  • 步驟 4/11
    將輔料中的醃魚的調料放在魚身上，將其均勻塗抹並搓入味，放入冰箱靜置30分鐘左右。
  • 步驟 5/11
    此時將料備好。
  • 步驟 6/11
    將醃好的魚去掉蔥薑蒜，放在烤盤上，塗上一層料油。正常應該用烤槽的碳火來烤，為了方便大家家庭製作，我用這個方法來做，只要家裡有烤箱，不會烤肉的親也可以做烤魚。
  • 步驟 7/11
    雙面都塗，如圖魚皮朝上，放入烤箱，180度，20分鐘。
  • 步驟 8/11
    此時來放入多一點的油，油7成熱，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料，翻炒幾下後，轉小火，倒入豆瓣醬，炒出紅油，火不能大，否則醬容易糊，放入醬油，放入一瓢水，轉大火放入樹椒段煮一會兒。
  • 步驟 9/11
    放入所有蔬菜，放入老抽、料酒、鹽、味精、雞精、白糖、陳醋、五香粉、十三香。煮至蔬菜熟了，關火，淋一點香油。
  • 步驟 10/11
    此時魚烤好了，從烤箱取出，放在烤魚爐的上盤上。將烤魚爐下盤，倒入水，防止烤魚爐將桌子燙壞，在爐子裡坐上燒起來的碳。
  • 步驟 11/11
    將鍋裡的料倒是魚上，放幾根香菜點綴，將烤魚爐端上鍋即可邊烤邊吃啦！
小貼士

1 魚我用的比較大，其實自家吃買2斤多的就可以。

2 我是從魚背將魚剖開的，一定要將頭也劈開，否則魚無法展開。

3 魚是活魚可以不用去魚線，因為活魚現做不腥，若不是活魚建議去掉魚線。

4 郫縣豆瓣醬要用香辣口感的，不要用太鹹的，如果買的是偏鹹的，可以少放。

5 炒豆瓣醬一定要小火，否則容易糊，油一定要多，否則炒不出紅油。

6 放入其他的調味料鹹度夠的話，精鹽可以不放。

7 正常應該用烤槽的碳火來烤，為了方便大家家庭製作，我用這個方法來做，只要家裡有烤箱，不會烤肉的親也可以做烤魚。

8 將烤魚爐下盤，倒入水，防止烤魚爐將桌子燙壞，

釋出於 2020-10-10
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