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烤魚
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浮期妄年箕

一家人圍著一盤魚狂吃，畫面真美，生活好了，不知道吃什麼，當下有特色的東西格外吸引我們，烤魚就是其中之一，我做的是巴蜀烤魚，重慶烤魚，巫山烤魚，好多叫法，但大體感覺是相同的！

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1條
油 適量
鹽 適量
味精 適量
生抽 適量
蠔油 適量
糖 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
大蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
郫縣豆瓣醬 適量
老乾媽豆豉 適量
八角 適量
桂皮 適量
幹豆腐 100g
香菇 100g
黑木耳 30g
洋蔥 20g
青椒 20g
芹菜 20g
香菜 一小把
火鍋底料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    草魚掏去內臟，清洗乾淨，我的烤盤不夠大，只能去掉魚頭魚尾了，魚背開花刀
  • 步驟 2/16
    鹽，味精，胡椒粉，料酒，薑絲，蔥絲，醃製1小時以上，依個人口味決定醃製的鹹度，配菜的味道是鮮鹹辣的，所以我把魚醃製的味道稍微淡一些，保證魚的鮮味，如果重口味可以醃製的鹹一些
  • 步驟 3/16
    醃魚的時候準備調料，配菜，這個看你家有什麼了，我家裡有的都搬出來了，泡剁椒，老乾媽豆豉，我自己做的辣椒油，紅油，花椒油，自己熬的火鍋底料，幹辣椒剪小段，花椒，桂皮，蔥薑蒜，洋蔥，青椒
  • 步驟 4/16
    炒配菜時需要的調料：鹽，糖，蠔油，生抽
  • 步驟 5/16
    配菜：幹豆腐，杏鮑菇，平菇，香菇，木耳，全部焯水
  • 步驟 6/16
    最後成品出來後要撒上的香蔥，香菜
  • 步驟 7/16
    準備些芹菜杆
  • 步驟 8/16
    魚醃製好後，烤盤鋪錫紙，記著，錫紙有正反兩面，亞光面對著食物，光亮面對外
  • 步驟 9/16
    錫紙刷油，均勻即可
  • 步驟 10/16
    烤箱200度預熱5分鐘，將醃製好的草魚放在底料之上，撒上五香粉，魚背塗抹油入烤箱烤20分鐘，時間要看你家烤箱的熱度，烤箱的溫度各異，當然時間也有差異，需要注意，別烤焦了
  • 步驟 11/16
    烤魚的時候炒配菜，熱鍋下入辣椒油，花椒油，當然沒有你就下普通油，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下入火鍋底料繼續炒
  • 步驟 12/16
    下入紅油，蔥薑蒜片，老乾媽豆豉炒香
  • 步驟 13/16
    加入少量水或高湯，加入鹽，蠔油，生抽，白糖，大火燒開
  • 步驟 14/16
    下入配菜翻炒，因為都是熟坯子，稍炒均勻就可以了
  • 步驟 15/16
    20分鐘後拿出烤盤刷油，再入烤箱烤7，8分鐘，拿出烤盤後將炒好的配菜澆在魚身上再次入烤箱烤5分鐘即可
  • 步驟 16/16
    成品出鍋，上面撒上香蔥，香菜即可，美味出爐，看不見魚呢？魚在下面遊著呢，如果能吃麻辣口，可以在出鍋時上面撒上辣椒粉，花椒粉，澆上熱油，麻辣味就有了
小貼士

魚要新鮮，醃製時間長一些才入味，火鍋底料可以買現成的，根據自己的喜好選擇就行，配菜隨便選擇，自己喜歡就好！

釋出於 2019-07-15
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