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豆醬烤魚
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半暮未涼牧

東坡先生說：寧可食無肉，不可居無竹。創造了東坡肉的先生竟然愛竹愛到可以捨棄肉，敬慕先生文采的小女子卻是俗女一枚，不僅愛肉，亦是青菜、魚類全都愛。尤其，難捨魚之鮮美。近幾年，烤魚在鞍山很是流行，但多是重油重辣。只和朋友們去吃過一次，要了一大碗開水涮之後再吃，依舊辣到吐舌。今年五一到武漢旅行，去了戶部巷有名的小張烤魚。難怪人家名聲在外，完全不辣的烤魚都非常好吃，魚肉有種鮮甜之感。回來後心心繫念，總想自己也做一次，但不清楚人家的配方，對溫度更沒有把握。幾天前，有幸入手柏翠最新款烤箱PE5359WT，最驚喜的是它自帶食物測溫針，這樣烤魚或是肉類就很容易知道里面熟沒熟。拿到後就想著要試一次烤魚，自己琢磨著研究了調料和製作方法。第一次做，居然有模有樣噠，味道上完全不辣，調味比較準，鹹鮮微甜，很好吃，湯汁鮮美，非常下飯。也不知道這樣做和人家小張烤魚的做法有什麼區別，但在家裡自己做成這樣，已經很滿意啦。寧可居無竹，不可食無魚。這，才是吃貨女噠宣言~~

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1250g
黃豆芽 180g
幹豆腐 70g
水發木耳 50g
白芝麻 5g
香菜 10g
油 適量
鹽 適量
料酒 1大勺
薑絲 20g
洋蔥 50g
蒜 10g
孜然粉 2小勺
花椒粉 1小勺
姜粉 1/2勺
澱粉 適量
花椒 1g
大料 1g
紅尖椒 1枚
豆瓣醬 1大勺
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將魚去鱗並清理乾淨內臟，剪去魚鰭，洗淨後瀝去水，沿魚脊剖成兩半。在魚背上劃數刀，兩面都抹上適量鹽、料酒、薑絲10克，抹勻，醃20分鐘。
  • 步驟 2/12
    洋蔥切絲，姜切絲，蒜切片。
  • 步驟 3/12
    幹豆腐切條，豆芽洗淨，水發木耳去掉根蒂撕成塊。
  • 步驟 4/12
    小碗中放入孜然粉、花椒粉、姜粉，倒入適量油，攪勻成混合油。
  • 步驟 5/12
    將醃好的魚兩面沾些澱粉，抹勻。
  • 步驟 6/12
    熱鍋涼油，下入魚，中小火略煎至兩面上色。
  • 步驟 7/12
    烤盤鋪錫紙，將魚兩面都刷上混合油，背部向上放到錫紙上，送入已預熱至180度的烤箱底部倒數第二層，烤約15分鐘。
  • 步驟 8/12
    炒鍋中放油，待油溫升高後，放入洋蔥、薑絲10克、蒜片、花椒、大料、紅尖椒，炒出香味，再放入幹豆腐、豆芽、木耳，翻炒。
  • 步驟 9/12
    放入豆瓣醬、生抽、老抽、糖、鹽，倒入開水，煮約2分鐘。
  • 步驟 10/12
    把烤過的魚帶烤盤一起取出，將菜類先撈出放到魚兩側，最後將菜湯澆到魚身及菜類上。
  • 步驟 11/12
    將食物探針一頭插到烤箱內的插孔，針的一頭扎到魚身上，再烤約10分鐘，視探針溫度在70度左右結束。
  • 步驟 12/12
    出爐後撒白芝麻及香菜點綴，即可食用。
小貼士

1． 方子中用的是柏翠PE5359WT新品飛梭食物測溫電烤箱。根據自己烤箱的大小，注意魚的選擇，自己的這款35L，二斤半的魚正好可以放下。

2． 烤制時間及溫度也需要根據自家烤箱脾氣相應調整。

釋出於 2023-06-17
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