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豆豉烤魚
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最初的模樣班

烤魚，發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。我比較喜歡吃烤魚，所以為了方便也就自己學著做。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1500g
木耳 250g
洋蔥 250g
芹菜 250g
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
豆豉 適量
郫縣豆瓣 適量
火鍋底料 適量
蔥 適量
料酒 適量
白糖 適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    草魚收拾乾淨以後，用清水洗淨，從腹部往背部劈半開（不劈斷），在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味，瀝乾水份或者用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾。然後把1/2小勺鹽，胡椒粉，少量白糖，料酒，薑片，均勻的塗抹在魚的內外側，醃漬20分鐘。在醃製魚的過程中，我們就可以把其他的配菜切好，烤箱預熱到230度。
  • 步驟 2/6
    同時將烤魚要刷的油煎好。鍋裡倒入油大火燒熱，放入花椒、幹辣椒，炸至焦紅色，香味飄出（辣椒不要放早了，不然要糊）。醃好的魚，放在鋪了錫紙的烤盤上，然後用毛刷蘸剛才煎好的油刷在魚的表面，油儘量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤20分鐘左右。
  • 步驟 3/6
    將剛才刷魚剩下的油倒入鍋裡大火燒熱，放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入薑片、花椒、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉和剛才倒出來的辣椒繼續翻炒，接著放點兒火鍋料。
  • 步驟 4/6
    聞到香味之後，將各種菜倒進鍋裡面，翻炒到變軟以後，加入生抽翻炒均勻。
  • 步驟 5/6
    然後加水，水的分量就是剛好淹過配菜，煮開後，加蓋再煮2分鐘，加入胡椒粉、雞精、鹽調味。
  • 步驟 6/6
    魚烤好以後從烤箱取出，將烤箱溫度降至165℃，（烤好的魚，裡面有很水，一定要倒出來，不然味道會很腥）。然後把煮好的配菜倒在魚身上，尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉裡。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了。烤好之後，撒上一些芹菜葉子即完成了。
小貼士

1、魚一定要瀝乾水份，不然會有腥味，也烤不出焦皮；

2、刷料油的時候，也儘量刷多一點，刷厚一點，烤出的魚皮更加好吃；

3、配菜根據自己的口味選擇；

4、將配菜倒入烤盤裡的時候，儘量將湯汁多澆在魚肉上一些，這樣烤的時候，魚肉才能吸飽湯汁，更加入味；

5、烤魚的時間根據魚的大小決定，3斤的草魚我用了20分鐘，如果沒有那麼重的，可以縮短時間，如果想吃上面那一層脆皮的話，可以多烤一會兒。

釋出於 2019-08-06
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