Name: 豆豉鯿魚
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鯿魚 500g; 豆豉 15g; 油 適量; 鹽 適量; 蔥片 適量; 薑片 適量; 蒜片 適量; 乾紅辣椒 1個; 八角 1個; 香葉 2片; 料酒 20ml; 生抽 20ml; 木糖醇 適量

豆豉鯿魚

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豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。

今兒我用豆豉入菜，給大家做一道豆豉鯿魚。為什麼用到鯿魚，因為鯿魚肉質肥嫩、刺兒少，比較適合小孩和老人食用。另外，因為我媽媽的血糖高，所以我用到了代糖，也就是我們俗說的木糖醇，木糖醇是木糖代謝的正常中間產物，純的木糖醇，外形為白色晶體或白色粉末狀晶體。在自然界中，廣泛存在於果品、蔬菜、穀類、蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味劑、營養劑和藥劑在化工、食品、醫藥等工業中廣泛應用。木糖醇在體內新陳代謝不需要胰島素參與，又不使血糖值升高，並可消除糖尿病人三多（多飲、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑。

此菜豆豉濃郁，肉鮮湯美，適合全家共享。

食材

鯿魚 500g

豆豉 15g

油適量

鹽適量

蔥片適量