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豆豉烤魚
8.4萬 熱度 842 收藏
霧氣personality

一點也不比飯店的“三國烤魚”差哦~~

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 600g
蝦 500g
橄欖油 25g
鹽 10g
洋蔥 400g
香芹 250g
黃瓜 150g
胡蘿蔔 100g
泡發黑木耳 100g
蟹味菇 100g
香菜 50g
料酒 50g
豆豉 15g
郫縣豆瓣醬 20g
砂糖 10g
醬油 10g
芝麻 適量
孜然 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將鯽魚清洗乾淨，劈開備用；
  • 步驟 2/22
    將蝦清洗乾淨，與鯽魚放在一起，加入5克鹽，50克料酒，醃製1小時；
  • 步驟 3/22
    醃製魚的過程中，將洋蔥、香芹等配菜清洗乾淨；
  • 步驟 4/22
    準備豆豉、豆瓣醬、砂糖等調味料；
  • 步驟 5/22
    準備烤盤，烤盤上面蓋上錫箔紙；
  • 步驟 6/22
    在錫箔紙上面塗抹一勺橄欖油，約5克；
  • 步驟 7/22
    魚和蝦醃製1小時後，擺放在鋪好錫紙的烤盤上；
  • 步驟 8/22
    用勺在魚身和蝦上面塗抹橄欖油，每次少塗，反覆塗抹幾次；
  • 步驟 9/22
    將芝麻和孜然混合後，撒在魚身上和蝦上，入味20-30分鐘左右；
  • 步驟 10/22
    將入味後的魚和蝦送入預熱好的烤箱，溫度190度25分鐘；
  • 步驟 11/22
    烤魚過程中，先將洋蔥、香芹、黃瓜等配菜切條；
  • 步驟 12/22
    烤箱剩餘時間10分鐘時，在炒鍋內放入少許橄欖油；
  • 步驟 13/22
    加入豆豉炒出香味；
  • 步驟 14/22
    加入郫縣豆瓣醬炒出香味；
  • 步驟 15/22
    加入洋蔥、香芹、胡蘿蔔翻炒；
  • 步驟 16/22
    加入木耳、蟹味菇翻炒；
  • 步驟 17/22
    加入5克鹽、10克砂糖、10克醬油和適量的芝麻、孜然翻炒至菜7成熟；
  • 步驟 18/22
    關火後加入黃瓜和香菜拌勻；
  • 步驟 19/22
    從烤箱中取出烤魚；
  • 步驟 20/22
    將炒至7分熟的配菜覆蓋到魚和蝦身上，湯汁澆在上面；
  • 步驟 21/22
    將烤盤再次送入烤箱，195度，烤10分鐘；
  • 步驟 22/22
    取出即可食用啦。
小貼士

1、烤魚可以是鯽魚，也可以是草魚，但是烤箱空間有限，不要太大；

2、配菜可以根據自己喜歡，隨意搭配，我是把家裡有的菜都用了；

3、芝麻、孜然、豆豉、豆瓣醬等調味品，根據自己喜歡增減，我家人對辣一般，因此放的比較少；

4、魚身刷油時，多刷一些，烤出的魚皮才會特別香，炒菜的湯汁一定要淋在裡面，不要扔掉哦。

釋出於 2019-07-29
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