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家常萬州烤魚
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翟笑迎暖風

萬州烤魚，一種發源於重慶的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，八大招牌口味，成為"重慶美食名片"。提到烤魚，大家頭腦中一閃而過的肯定是巴掌大的活魚或乾魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。而萬州烤魚採用的是“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華，首先要取活魚，可以是鮁魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、白鰱魚、鰱魚、鯉魚、羅非魚等淡水魚。這次小云以羅非魚為例介紹萬州烤魚的製作方法吧！因為羅非魚刺少，小云是懶人不喜歡刺多。當然在家做肯定是不能用木炭烤了，咱們就用烤箱來製作這道菜，你可以把羅非魚換成其他任何魚類的哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
羅非魚 3條
油 適量
鹽 適量
孜然粉 適量
五香粉 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
蠔油 適量
白糖 適量
芹菜 適量
泡胭脂蘿蔔 適量
泡椒 適量
泡姜 適量
大蒜 適量
大蔥 適量
花椒粒 適量
幹辣椒段 適量
洋蔥 適量
豆瓣醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將魚剖開，收拾乾淨，放入鹽、料酒、胡椒粉醃製
  • 步驟 2/15
    將醃製後的魚放在鋪了錫紙的烤盤裡，在魚的兩側刷上玉米油、香油
  • 步驟 3/15
    再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉
  • 步驟 4/15
    烤箱預熱220度，烤30分鐘（當然你要是有那個條件也可以用木炭烤魚，家庭做法用烤箱比較方便）
  • 步驟 5/15
    30分鐘後拿出來，再刷一層油，進烤箱220度，繼續烤15分鐘，這時候基本魚表皮就香脆了
  • 步驟 6/15
    烤魚的時候我們來準備配料：洋蔥切成塊，大蒜切片，大蔥切段。幹辣椒切成段，花椒粒適量
  • 步驟 7/15
    泡椒切成圈，泡姜切成小塊，泡胭脂蘿蔔切成長條
  • 步驟 8/15
    芹菜洗淨後切成段待用
  • 步驟 9/15
    鍋裡放入多一些的油，燒熱後下如郫縣豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 10/15
    再加入泡姜，泡椒，泡蘿蔔，大蒜片、幹辣椒、花椒粒炒出香味
  • 步驟 11/15
    接著加入芹菜段
  • 步驟 12/15
    調入2勺蠔油，1勺胡椒粉
  • 步驟 13/15
    1勺鹽和小茶勺白糖調味，再加入少量的高湯或者清水，煮開關火即成底料
  • 步驟 14/15
    把底料澆在魚身上
  • 步驟 15/15
    入烤箱220度再烤制20分鐘（這一步就跟外面街上將魚做好以後放在炭火上加熱是一個道理的，再烤的過程魚湯也會沸騰把味道煮進魚裡）
小貼士

1.根據個人口味，可用豆豉代替豆瓣醬，辣度可自行調節

2.吃完的魚湯可以用來拌麵或者煮蔬菜很不錯。

3.烤箱根據自己的經驗控制，溫度可以由高到低。

釋出於 2019-08-27
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