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重慶萬州烤魚
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迷亂花海巢

大家好~~我是肉肉廚！！今天教大家一道正宗的重慶烤魚秘方，是和一個重慶開烤魚店的朋友聊天，她告訴我的，自己在家裡試了一試，味道真的不錯，很香，魚皮酥，魚肉嫩，值得推薦！！希望大家喜歡~~

時間:1-2小時
食材
深海桂花魚 1條
花生 20顆
大蒜 6瓣
薑絲 10g
金針菇 100g
豆芽 200g
肥豬肉 200g
土豆 1個
藕 1節
香菜 3根
幹辣椒 20個
食用油 150ml
鹽 5g
糖 5g
生抽 20g
醋 5g
啤酒 1罐
黃豆醬 20g
豆瓣醬 35g
孜然粉 10g
花椒粉 10g
火鍋底料 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先食材介紹：深海桂花魚1條（本來是應該用鯰魚 草魚之類的，但剛好家裡有一條深海桂花那就先用著吧）花生20粒左右 大蒜6瓣 薑絲10克 金針菇100克 豆芽200克 肥豬肉200克 土豆1個 藕1節 香菜3根 糖5克 食用油150ml 生抽20克 醋5克 啤酒1罐 黃豆醬20克 豆瓣醬35克 孜然粉10克 花椒粉10克 幹辣椒20個 火鍋底料40克 鹽5克
  • 步驟 2/16
    提前去除魚的內臟和魚鱗洗乾淨後用料酒和薑片，鹽，生抽醃製1個小時。這條是我已經提前醃製好的魚了（假如怕不夠入味，也可以在魚肉上斜劃幾刀）。醃製好後，按如圖把兩邊魚肉片出來，頭部不要切斷。
  • 步驟 3/16
    然後把藕，豆芽，金針菇，土豆用沸水煮一會，6成熟撈起。
  • 步驟 4/16
    起乾淨鍋，倒入食用油，把剛才片好的魚倒入鍋中，熱油開炸至魚身金黃色。
  • 步驟 5/16
    選取一個比較深得烤盤，我習慣的擺法：先鋪藕片在最下面，然後鋪土豆片，再鋪上今天的主角：魚，並且在魚的周邊鋪上豆芽和金針菇。
  • 步驟 6/16
    用剛才炸過魚的油，燒熱，加入肥豬肉。
  • 步驟 7/16
    加入薑絲混著肥豬肉，爆香，再倒入黃豆醬，郫縣豆瓣醬和火鍋底料一直炒出紅油。
  • 步驟 8/16
    然後加入幹辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。
  • 步驟 9/16
    再倒入一罐啤酒，繼續炒。
  • 步驟 10/16
    炒的差不多了，再淋點醋。這鍋厲害啊！！香氣撲鼻啊~~
  • 步驟 11/16
    把這鍋醬汁均勻的淋到魚和菜上面。
  • 步驟 12/16
    烤箱預熱220度。
  • 步驟 13/16
    預熱好後，放入烤盤。
  • 步驟 14/16
    220度烤20分鐘。
  • 步驟 15/16
    起乾淨鍋，倒入花生，高火炒香，然後去衣碾碎備用。
  • 步驟 16/16
    20分鐘後，一盤香噴噴的烤魚出爐啦！！撒上花生碎和香葉。就可以上菜啦~~~
小貼士

魚要預先醃製入味，醬料的調製也很重要，最後烤箱的溫度和時間也要控制好！！！

釋出於 2020-10-10
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