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萬州烤魚
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郭芙蓉jerk

大學支教的時候去過萬州，吃過一次正宗的萬州烤魚，味道實在美妙。現在回家只能努力用烤箱山寨啦，雖然味道比起炭火烤的還是有不足，不過也足夠在家解饞了～ 爸爸媽媽都說很好吃，以後都不用去外面吃烤魚了！

食材
魚 適量
泡酸蘿蔔 半個
泡椒 適量
泡姜 一塊
蔥 適量
生薑 一塊
土豆（1～2個） 配菜
芹菜 可選配菜
老乾媽 適量
麻辣魚/燒雞公調料 適量
鹽、油、香料、生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好調料：泡椒切碎，泡蘿蔔切片，泡姜切塊，生薑和蔥切絲。魚提前處理好。颳去魚鱗，清理乾淨魚肚，切開魚背（切斷骨頭，不要完全切開肉）
  • 步驟 2/13
    在魚背上劃出幾刀，便於入味。在魚身均勻的抹上鹽和生抽，將切好的蔥薑絲填入魚肚和劃開的肉裡
  • 步驟 3/13
    在魚身均勻抹上老乾媽和油，醃製15～30分鐘入味。烤箱預熱180度
  • 步驟 4/13
    魚醃製好後，將魚身攤開放置於烤盤上，刷一層油，撒上芹菜葉，放入預熱好的烤箱烤半小時左右。中途要取出在表層刷一次油，如果不喜歡錶皮烤太乾，中途可以在魚身上加蓋一層錫紙
  • 步驟 5/13
    烤魚過程中準備配菜。配菜可選金針菇、洋蔥、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜歡什麼放什麼。推薦土豆、韭菜、芹菜。
  • 步驟 6/13
    土豆切塊，鍋裡油熱後加一小勺鹽防粘鍋，放入土豆開始慢慢煎炸
  • 步驟 7/13
    炸到表皮顏色稍微變深結出鍋巴夾出。（沒時間炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒）
  • 步驟 8/13
    鍋中放油，油燒熱後下調料翻炒（泡姜泡椒酸蘿蔔），炒到佐料香味飄出為止，
  • 步驟 9/13
    加入一大坨麻辣魚或者燒雞公調料，一起翻炒至底料稍微變幹，香味飄出
  • 步驟 10/13
    下入配菜翻炒至斷生，配菜入味。（不易熟的先下入）
  • 步驟 11/13
    下入炸好的土豆翻炒
  • 步驟 12/13
    取出烤盤，把炒好的配菜倒在魚身上，繼續放入烤箱，看具體情況烤制10～20分鐘
  • 步驟 13/13
    取出，撥開上面的配菜，開吃～
小貼士

1. 泡姜泡椒炒出來會有酸辣味，配菜會很好吃，不建議省略。炒配菜的料包可以選用自己常用對味的料包，我用的是胖子麻辣魚調料。

2. 烤魚的過程中記得要刷一次油，不然表皮會被烤乾。不喜歡錶皮乾乾的口感的可以在烤到一半的時候加蓋錫紙

3. 配菜中的土豆這樣處理後會很好吃，如果沒有時間，單純的切片跟配菜一起炒也是不錯的。

釋出於 2018-07-10
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