jxcaipu logo
川式烤魚
8.5萬 熱度 899 收藏
憶涼歌

川式烤魚是一種發源於重慶巫溪，而被萬州發揚光大的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的下飯菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 900g
香芹菜 50g
青筍 50g
鮮香菇 20g
黃豆芽 20g
洋蔥 10g
香菜 適量
油 適量
鹽 2g
幹辣椒 10g
乾花椒 5g
郫縣豆瓣 100g
料酒 10g
生薑 5g
大蒜 5g
孜然 20g
辣椒粉 5g
花椒粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料。
  • 步驟 2/14
    將草魚清洗乾淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連。
  • 步驟 3/14
    將鹽均勻抹在魚身，加蔥、姜、料酒、醃製20分鐘。
  • 步驟 4/14
    準備配菜芹菜切段，青筍切厚片，香菇切厚片，黃豆芽去根清洗乾淨。
  • 步驟 5/14
    將烤盤鋪好錫紙墊上蔥段和薑片將醃好的魚放入，魚身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
  • 步驟 6/14
    放入預熱250度的烤箱上下火烤20分鐘（中間取出刷油一次）。
  • 步驟 7/14
    炒鍋中放油，小火炒香生薑、蒜瓣、洋蔥，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒繼續炒香。
  • 步驟 8/14
    加入水燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
  • 步驟 9/14
    加入香芹、青筍、香菇等配菜同煮，斷生後關火。
  • 步驟 10/14
    取出烤好的魚。
  • 步驟 11/14
    將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。
  • 步驟 12/14
    再次放入烤箱200度烤10分鐘。
  • 步驟 13/14
    另起鍋放入油燒至5成熱，放入適量幹辣椒、花椒小火炸香。
  • 步驟 14/14
    趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。
小貼士

1、魚的選擇可以是草魚也可以是鯉魚或其它魚。

2、配菜選擇自己喜歡的菜都可以。

3、烤魚中間最好在魚身上刷一到兩次油。這樣可以保證魚肉不幹柴。

4、煮配菜前最好加入高湯，沒有加水也可以。

5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。

釋出於 2019-06-28
118
相關菜譜
寫評論