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日式烤鰻魚
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在淖釩炊腥

非常喜歡吃日本料理--烤鰻魚,味道很好!不過日式餐廳的價位有點貴。自從我掌握了日式烤鰻魚的方法後，現在好了,想吃烤鰻魚,可以隨時在家DIY,多爽啊！

時間:10-30分鐘
食材
河鰻 400g
生抽 2大勺
鹽 1/2大勺
老抽 1/2大勺
白糖 1大勺
白胡椒粉 1小勺
料酒 3大勺
白酒 1大勺
蔥薑蒜末 適量
蜂蜜 3大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    選購一條活的河鰻或者海鰻，宰殺後用鹽揉捏，洗淨黏液。
  • 步驟 2/5
    從鰻魚的背部入刀，將鰻魚去頭去骨，開啟剖成鰻鯗；再分段切成幾大片。
  • 步驟 3/5
    調製醃製料：生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、白酒1湯匙、蔥薑蒜末適量，放一起調成汁，將鰻魚片浸泡在料汁中，放幾片生薑片，醃製3-4個小時。
  • 步驟 4/5
    將醃製好的鰻魚片用竹籤穿起來，防止在蒸烤過程中彎曲變形，保持平整。將串好竹籤的鰻魚片放入盤子，放幾片生薑片和香葉，上屜隔水大火蒸至八分熟，約需8分鐘；取出備用。
  • 步驟 5/5
    將醃製的湯汁加上蒸鰻魚時蒸出來的湯汁在鍋裡燒開，加入1湯匙麻油，1湯匙辣椒醬，少許白糖味精；用水澱粉勾薄芡，在蒸好的鰻魚片上兩面都刷一遍，將鰻魚片擺在鋪好錫箔紙的烤盤裡，在鰻魚片底下鋪一層洋蔥圈，送入烤箱，上下火210度烤6-8分鐘後取出，再刷一遍蜂蜜，撒一點白芝麻，繼續送入烤箱180-200度烤10-12分鐘至色澤紅亮即可出爐。裝盤前將竹籤抽掉。（微波爐也可以用烘烤方式，具體烘烤時間根據品牌不同，可自行掌握時間）
小貼士

刷蜂蜜再烤制，色澤會非常紅亮。日本人用清酒去腥，我們就用白酒，同樣能夠去腥。

釋出於 2022-10-04
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