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自制烤鰻魚
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五月你來

烤鰻魚是日韓代表性的美食，它既保持了鰻魚誘人口感，又保住了鰻魚本身的高蛋白及營養，表皮焦香，內裡鮮嫩多汁，入口香氣四竄，征服了不少吃貨！更讓女士動心的是，鰻魚皮肉中都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，所以又被稱之為“可吃的化妝品”。不過在日料店裡吃烤鰻魚，價格可不便宜，小小一塊就要好幾十元呢，經常吃錢包可受不了，這可怎麼辦？別急別急，今天鄧大廚秘籍大放送，教你自制烤鰻魚，賣相味道都是100分！

食材
鰻魚 適量
味極鮮 2勺
醬油 半勺
鹽 半勺
白糖 一勺
胡椒粉 半勺
料酒 半勺
白酒 一勺
蔥 適量
姜 適量
海鮮醬 2勺
排骨醬 1勺
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    一般在菜市都能買得到鰻魚，像這樣滑溜溜的就是啦！市面上一般河鰻比較多，河鰻和海鰻雖然生長環境不一樣，但是都具有很高的營養價值。
  • 步驟 2/20
    鰻魚在家處理比較麻煩，所以買的時候可以讓魚鋪老闆幫殺好。
  • 步驟 3/20
    烹飪前把鰻魚放入熱水焯30秒，去除魚身上的黏液。注意時間不要太長，否則魚皮容易皺，就不好看了
  • 步驟 4/20
    焯過水的鰻魚放入冷水裡過一下涼，再清洗一下，這樣烹飪時候就不會覺得黏糊糊的了。
  • 步驟 5/20
    同上
  • 步驟 6/20
    接下來給鰻魚去骨，從尾巴開一刀，貼著脊背往前走，刀一定要平。這樣鰻魚片就取出來了。
  • 步驟 7/20
    同上
  • 步驟 8/20
    兩面的魚肉都取好以後，把鰻魚分成3段放入碗裡，加2勺味事達味極鮮、半勺醬香鮮，味極鮮相當於生抽，鮮美無比。醬香鮮就相當於老抽，醬香濃郁，還可以給食物上色
  • 步驟 9/20
    同上
  • 步驟 10/20
    然後放半勺鹽、1勺白糖、半勺胡椒粉、半勺料酒、1勺白酒和適量蔥姜，醃製半小時
  • 步驟 11/20
    同上
  • 步驟 12/20
    趁著醃製的時間，我們可以調配一個烤鰻魚的醬汁，把2勺海鮮醬和1勺排骨醬攪拌均勻即可
  • 步驟 13/20
    30分鐘後，鰻魚醃好了。我們用牙籤把它串起來，防止魚在烤的時候變形
  • 步驟 14/20
    在烤盤上墊一層錫紙，放上洋蔥然後把鰻魚肉朝上皮朝下，整齊地擺在洋蔥上面。洋蔥可以給鰻魚增香，做出來味道更好
  • 步驟 15/20
    把烤箱調到200度，烤7分鐘。大廚提醒，烤鰻魚要分兩次，第一個7分鐘是為了定型，第二次才刷醬汁哦
  • 步驟 16/20
    同上
  • 步驟 17/20
    7分鐘後，把醬汁刷在鰻魚表面，再放入烤箱，200度烤10分鐘即可
  • 步驟 18/20
    同上
  • 步驟 19/20
    時間到~烤鰻魚新鮮出爐！在上面撒些白芝麻，色澤誘人、香味四溢的烤鰻魚就可以上桌了
  • 步驟 20/20
    在家自己烤鰻魚的方法，你記住了嗎？趕快做來和家人一起分享吧！
釋出於 2018-09-15
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