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秘製烤鰻魚
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何必掩飾雨薇

鰻魚片肉質鮮美，又比較柔軟，肯定是不能紅燒，也不建議油煎，火候掌握的不好，或翻動魚肉，都容易弄碎魚肉。最好的辦法，是烤箱烘烤，柔和的溫度，慢慢將醬汁滲透進魚肉中。當然，一碗甜鹹鮮的調味汁，就是關鍵了。

時間:1-2小時
食材
鰻魚片 2片
米酒 1大勺
紅糖 25克
蠔油 2勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鰻魚片不急於斬小段，先醃製入味再切段。
  • 步驟 2/9
    不要用老抽或生抽，鰻魚腥味比較大，生抽不能掩蓋住這種味道，而且只會過鹹。去掉魚腥味，咱們用薑汁；同時用上紅糖，紅糖的甘甜味濃，而且上色很好看。
  • 步驟 3/9
    我是切了6片姜，切碎末放入紗布中，然後擠出薑汁。
  • 步驟 4/9
    接下來是三個連貫步驟，紅糖用50毫升左右的溫開水融化，接著倒入1大勺的米酒，沒有米酒，就不用，但不要用料酒，會破壞味道。
  • 步驟 5/9
    最後倒入鮮榨的薑汁，2勺的蠔油，拌勻。
  • 步驟 6/9
    儘可能調味汁要蓋過一半以上的魚肉，為了就是入味且避免翻動，醃製的時間，我建議是隔夜，8小時以上。冰箱冷藏。
  • 步驟 7/9
    醃製好後，烤盤上鋪錫紙，把鰻魚片切成均勻小段，平鋪在烤盤中，魚肉表面撒些白芝麻。
  • 步驟 8/9
    烤箱180度預熱，中層烤15分鐘。
  • 步驟 9/9
    這碗調味料，甜鹹度是非常柔和的，蠔油提鮮但不會過鹹；紅糖甘甜但不會過甜；鮮薑汁去腥味提鮮味的作用明顯。所以，這真是不錯的一種調味料配比，您不妨試試看哦。
小貼士

配件不需要太多，放生薑打算主要作用是去腥，太多了反而掩蓋鯗的本身味道

釋出於 2018-09-08
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