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秘製烤雞
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澈葉藍凌在

上週家裡為侄女休學的事鬧得都不開心， 侄女不聽任何人的勸告一意孤行的自行辦理了休學手續， 前後進入學校總共只三天。 不知現在的小孩不知怎麼搞的， 雖然上大學並不代表什麼，也不見的是唯一出路， 但如果即沒知識， 又沒有技能， 如何能踏上社會。 更何況沒有經過大學時光，以後她會感到遺憾。 但怎麼對她說都不管用， 她的任性決定， 卻讓我們大家都不愉快。 上週我就幾乎沒心情做菜， 而父母也臨時決定國慶節去安徽姑媽家過節。

週末是父母臨行前最後一次相聚， 做點什麼好呢？ 記得上次跟母親逛超市時她看著烤雞問我什麼時候也給她做一次， 天熱一直不想動烤箱， 現在天氣涼爽了， 剛好可以一試。

不過要做好一道屬於自己的秘製烤雞， 當然要拿出秘密武器來， 猜猜是什麼？ 對，就是鮑魚汁和叉燒醬，鮑魚汁中帶有些海鮮的鮮美， 叉燒醬帶有微微的甜味， 而二者的色澤能讓烤出來的雞表面更亮澤。 有了他們的加入， 讓這道烤雞的味道更獨特。

食材
三黃雞 1只
胡椒 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
鮑魚汁 適量
叉燒汁 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
五香粉 適量
蜂蜜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將雞子放入盆中， 加入適量的鹽， 胡椒， 五香粉，再放入蔥段， 薑片和蒜片；
  • 步驟 2/9
    在鮑魚汁和叉燒醬中， 加入適量的生抽， 老抽和料酒攪拌均勻；
  • 步驟 3/9
    將調好的汁倒入盤中；
  • 步驟 4/9
    帶上一次性手套將料汁充分按入到雞中；
  • 步驟 5/9
    用保鮮膜包上， 放入冰箱中， 每隔半個小時左右拿出來翻面， 再按摩一下， 重複幾次，醃製三個小時以上；
  • 步驟 6/9
    將醃好的雞放在墊有錫紙的烤盤上， 放入預熱好200度烤箱中下層烤上一刻鐘；
  • 步驟 7/9
    再拿出來轉移到烤網上， 再上面刷層料汁；
  • 步驟 8/9
    放入烤箱中層，下層放上烤盤， 繼續烤上十分鐘； 中間再拿出來兩次， 重複刷上料汁；
  • 步驟 9/9
    最後一次時， 在刷上料汁的同時， 再刷層蜂蜜。
小貼士

1. 調汁： 將鮑魚汁和叉燒汁放入碗中， 用生抽， 老抽和料酒加入裡面稀釋；

2. 醃製： 三黃雞放入盤中， 將入蔥， 醬， 蒜，鹽， 胡椒和五香粉， 再加入準備好的料汁， 帶上一次性手套幫雞做按摩； 完後放入冰箱中， 中間隔半個小時翻動一次，多重複幾次； 醃製三個小時以上；

3 烤制： 將醃好的雞平展的放在烤盤上， 200度烤上一刻鐘， 中間拿出來放在烤網上， 再刷上醃製的料汁，再將烤網放入烤箱中層， 下層放個烤盤（為了接住滴下來的油脂）；

十分鐘再拿出來， 刷上料汁， 重複兩次； 最後一次， 刷上料汁的同時再刷層蜂蜜。

釋出於 2024-03-20
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