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日式烤鰻魚
6.6萬 熱度
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小蔡一碟寧攲自
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大愛鰻魚! (≧▽≦)
也可以做成鰻魚飯,超好吃。
by:老王愛美食
食材
河鰻或海鰻魚
一條
生抽
2湯匙
老抽
1湯匙
鹽
1/2湯匙
白糖
1湯匙
胡椒粉
1/2湯匙
料酒
3-4湯匙
紅酒
1湯匙
洋蔥圈
適量
蔥末
適量
薑末
適量
蒜末
適量
白酒
1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/5
選購一條活的河鰻或者海鰻,宰殺後用鹽揉捏,洗淨黏液。鰻魚要處理乾淨。
步驟 2/5
從鰻魚的背部入刀,將鰻魚去頭去骨,剖開成鰻鯗;再分段切成幾大片。
步驟 3/5
調製醃製料:生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、紅酒1湯匙、白酒1湯匙、蔥薑蒜末適量,放一起調成汁,將鰻魚片浸泡在料汁中,放幾片生薑片,醃製3-4個小時。
步驟 4/5
將醃製好的鰻魚片用竹籤穿起來,防止在蒸烤過程中彎曲變形,保持平整。將串好竹籤的鰻魚片放入盤子,放幾片生薑片和香葉,上屜隔水大火蒸至八分熟,約需5-8分鐘;取出備用。
步驟 5/5
將醃製的湯汁加少量水在鍋裡燒開,加入1湯匙麻油,1湯匙辣椒醬,少許白糖味精;用水澱粉勾薄芡,在蒸好的鰻魚片上兩面都刷一遍,將鰻魚片擺在鋪好錫箔紙的烤盤裡,在鰻魚片底下鋪一層洋蔥圈,送入烤箱200度烤6-8分鐘後取出,再刷一遍蜂蜜,撒一點芝麻,繼續送入烤箱200度烤10-12分鐘即可。裝盤前將竹籤抽掉。(微波爐也可以用烘烤方式,具體烘烤時間根據品牌不同,可自行掌握時間)
小貼士
刷蜂蜜再烤制,色澤會非常紅亮。日本人用的是清酒,我們就用白酒,同樣能夠去腥。
釋出於 2018-06-12
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