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日式烤鰻魚
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最初的模樣班

大愛日料店裡的烤鰻魚，研究了一下，看了一下日本魚市，他們的做法是活鰻直接現殺，像劃鱔絲一樣剃去主要的骨頭，然後塗醬料，明火現烤。

由於家庭無法做到以上步驟，因此我做了改動，口味幾乎和日料店一致。

食材
鰻魚(現殺河鰻) 1條
生抽 5勺
老抽 2勺
蠔油 2勺
料酒 2勺
蜂蜜 5勺
食用油 2勺
白芝麻 適量
生薑 4,5片
大蒜頭 4,5瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    要用河鰻，現殺的。不要用海鰻，兩種鰻魚我都試過，河鰻更為肥厚，海鰻太腥。河鰻殺好之後，用兩杯熱水倒在魚上，會看到魚身上有一層白白的膜，用刀輕輕刮掉。這個膜刮掉，魚就不腥了。
  • 步驟 2/6
    剔除大的骨頭，我是如圖，用剪刀剪去脊椎骨。
  • 步驟 3/6
    小刺就讓它去，不用管。魚後段無法剖開的部分，就不要剖了，直接剪一段一段即可。
  • 步驟 4/6
    放入生薑,大蒜頭弄成蒜蓉，生抽，老抽，料酒，冷藏醃製一個晚上。
  • 步驟 5/6
    醃製一晚上後，把鰻魚平鋪在盤子裡，注意，魚皮會黏盤子，我都是墊矽油紙。蒸7,8分鐘。
  • 步驟 6/6
    用醃製剩下的調料，加上蠔油，食用油，蜂蜜，均勻刷在鰻魚上，墊錫紙，平鋪在烤盤上，最後撒上白芝麻，190度，中層烤8分鐘。取出翻面，再刷汁，撒白芝麻，再送入烤箱190度10分鐘。取出裝盤。
釋出於 2018-08-30
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