私房烤魚 - 私房烤魚的做法,私房烤魚怎麼做好吃,私房烤魚的家常做法 - 京細菜譜

私房烤魚

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向夏狂影秋風

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全家反饋，比重慶烤魚、諸葛烤魚都好吃多了的~~私房烤魚，仿照重慶烤魚的做法，用了肉嫩刺少的多寶魚，口味也不是太辣，適合大多數人，最重要的是魚新鮮、油也好，更衛生，更安心，你我值得擁有~~

食材

多寶魚 1000g

洋蔥 200g

青辣椒 70g

芹菜 70g

胡蘿蔔 70g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

多寶魚清洗乾淨
步驟 2/19

沿著魚腹部一個小孔剪開一個口子，將多寶魚的內臟和魚鰓去除
步驟 3/19

打花刀
步驟 4/19

在魚身兩面打菱形花刀，
步驟 5/19

用白酒、鹽、胡椒粉醃製魚15分鐘
步驟 6/19

各種蔬菜洗淨
步驟 7/19

芹菜切段，青辣椒切塊、胡蘿蔔和洋蔥切絲，蔥姜切絲，蒜切片
步驟 8/19

取一烤盤鋪上錫紙，在上面刷一層油，撒洋蔥絲，
步驟 9/19

將魚放在洋蔥絲上，魚身也刷一層油，再撒一層洋蔥絲
步驟 10/19

放入預熱200度烤箱20分鐘
步驟 11/19

烤魚的同時，取一鍋，鍋裡放油，油熱後，將郫縣豆瓣醬放入鍋中小火慢炒
步驟 12/19

出紅油後，加入蔥薑蒜，加入八角和花椒炒香
步驟 13/19

芹菜、胡蘿蔔、青椒和洋蔥下鍋翻炒，炒至斷生
步驟 14/19

加入小半碗清水和1小勺糖，大火燒開後關火
步驟 15/19

到時間後，將烤魚拿出，將炒好的料倒在烤魚上
步驟 16/19

繼續入烤箱烤15分鐘拿出
步驟 17/19

幹辣椒和蔥切末，撒在烤魚上，
步驟 18/19

鍋裡燒熱適量油，燒至油冒煙
步驟 19/19

將熱油澆在魚身上，激出辣椒和蔥的香味，烤魚即成

小貼士

1、我用了多寶魚，因為多寶魚刺少肉質細嫩，其實也可以換成草魚或鰱魚，這個隨個人喜好，家裡買啥魚就用啥魚，不過淡水魚要去腥線

2、多寶魚表面一層粘液，洗的時候可以用刀子刮幾下，多寶魚腹部有個小孔，順著這個孔用剪刀剪開，就可以去除魚的內臟和魚鰓

3、烤魚要用到蔬菜，我用的是家裡現有的幾種，還可以用藕、蘑菇之類之類的~~家裡有啥就用啥

4、烤魚一定要用錫紙，好清理好方便，炒料我用了郫縣豆瓣醬，不過在炒料時可以加點糖提鮮

5、最後那勺油不可少，誰試誰知道，想想水煮魚，香啊~~~

釋出於 2022-11-19