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私房鮮辣烤魚—極鮮版
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地厚continental

有人說看到我做菜就不想做了，因為調料品和配菜太多了，我想想的確好像是如此，也許是以前投資過餐廳，雖然不參與經營管理，可後廚還是進的多，於是學著大廚用各種調料烹製出各種美味，因為調料的多樣性自然帶來了豐富的口感層次，所以家裡調味品可能有百種左右，信手拈來也沒有覺得麻煩，可的確給學做的人帶來了麻煩，所以這次我特意在一些調料和配菜上註明了可不放，這樣可以幫助你簡化用料。烤魚的菜譜已經很多人上了，那我這一版的特點就是鮮，不僅麻而且味極鮮，連湯汁都是拌飯的好伴侶。所以關鍵的湯汁用料希望能儘量按照我的材料來做，其他的配菜就請按自己的喜歡來選擇吧！

食材
鯽魚（我用的吳郭魚） 600g
醃製材料 適量
鹽 3g
辣椒粉 適量
孜然粉 適量
花椒粉 適量
八角粉（可不放） 適量
蒜粉（可不放） 適量
料酒（可不放） 10ml
湯汁用料 適量
薑片 3片
大蒜籽 8個
麻辣火鍋上湯 25ml
郫縣豆瓣醬 25ml
高湯 500ml
蒸魚豉油 15ml
魚露 適量
洋蔥（可不放） 20g
幹辣椒 15個（根據辣的程度調整）
蔥 二大根
西紅柿 1個
芹菜（我用的歐芹） 50g
配菜材料 完全可以自行發揮
土豆 1個
萵筍 半根
蘑菇 50g
香菜 100g
紅、黃甜椒（可不放） 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    買得吳郭魚覺得就是國內的非洲鯽魚，洗淨在魚身上橫切三刀，然後把醃製用料全抹上去，醃製10-20分鐘。
  • 步驟 2/13
    烤箱預熱至230攝氏度，把魚二面刷一層油放入烤盤烤25分鐘，中途翻一次面
  • 步驟 3/13
    姜切小片、大蒜去皮、洋蔥切絲，其它配菜我是看冰箱有什麼就放了什麼。但我建議：土豆、萵筍、藕片、黃瓜、蘑菇/金針菇、豆腐這幾樣裡面挑。
  • 步驟 4/13
    鍋裡熱油至中溫放入花椒粒炒香撈出不要，放入薑片和蒜爆香，再放入洗淨切成段的幹辣椒段
  • 步驟 5/13
    放入麻辣上湯和郫縣豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 6/13
    放入洋蔥炒香
  • 步驟 7/13
    倒入一罐高湯、放入蒸魚豉油、魚露調味，我沒有放鹽已經很鮮夠鹹了
  • 步驟 8/13
    煮沸以後放入配菜和芹菜（我用的歐芹）轉小火煮入味
  • 步驟 9/13
    香菜、歐芹（家裡沒有芹菜就用歐芹代替了）、蔥切段
  • 步驟 10/13
    湯汁出鍋前放入蔥段，將配菜湯汁倒入烤盤裡
  • 步驟 11/13
    直接將烤盤放爐子上撒上香菜開小火慢慢煮，其實這時已經可以開吃了，嫩嫩的魚肉在湯汁裡滾一下，湯鮮、魚嫩還有燒烤的孜然香，這是愜意呀！
  • 步驟 12/13
    和先生二個人中午的大餐，還剩了一個魚尾，老大放學回家看到了，癟著嘴說：你們好幸福呀！我一點也不幸福！
  • 步驟 13/13
    就是這個
釋出於 2019-01-20
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